正宗包菜包子三丁包子馅配方？

一、正宗包菜包子三丁包子馅配方？

1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀，按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团，放在温暖处静置发酵（具体做法及操作要点和平常蒸馒头没什么两样）。

2、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫，加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁。

3、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉，切成0.7cm见方的肉丁。

4、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。

5、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸。

6、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火，将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁充分吸收酱汁后关火放凉，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了。

7、面团发酵到1.5至2倍大小时，取出来反复揉匀，揉面的时候要大力且缓慢，这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙。

8、充分揉匀的面团分成12等份面剂，用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮，放入适量馅料包起来，捏成包子的形状（正宗三丁包子要捏出32个皱褶，其实捏成什么形状全凭个人喜好）。

9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上，码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟，出锅即可。

二、牛肉三丁包子馅做法？

面团650克

牛肉500克

辅料

鸡肉(熟)100克冬笋100克酱油5克白糖50克淀粉20克姜适量葱适量色拉油适量料酒少许虾籽5克

步骤1

将牛肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁

步骤2

将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁

步骤3

另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

步骤4

加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用

步骤5

将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮

步骤6

刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可

三、素三丁包子馅做法？

用料

包子馅：

竹笋140克

豆腐干100克

泡发香菇140克

油10克

盐7克

糖8克

老抽9克

辣油3克

水200克

水淀粉30克+水50克

鸡精3克

香油3克

包子皮：

中筋面粉500克

糖5克

油15克

酵母5克

水250克

做法步骤

步骤 1

笋去皮洗净煮熟，捞出切成条、再切成丁。

香菇泡发后切丁，豆腐干切丁。

步骤 2

锅中放油烧热

步骤 3

放入三丁翻炒均匀

步骤 4

放入盐、糖、生抽、辣油翻炒均匀。

步骤 5

加入水煮开后继续小火煮两三分钟

步骤 6

加入水淀粉快速搅拌

步骤 7

关火，放入鸡精、香油搅拌均匀即可

步骤 8

盛出放凉待用。

步骤 9

面粉、糖、油搅拌均匀，加入酵母水继续搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团。

步骤 10

搓成长条，分割每个45克左右

步骤 11

包上冷却后的三丁馅，挨个做好，放在蒸笼上

步骤 12

放在28度环境下发酵

步骤 13

发酵好的包子冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。

四、三丁包子馅料调制方法？

如下：

1、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫，加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁。

2、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉，切成0.7cm见方的肉丁。

3、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。

4、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸。

5、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火，将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁充分吸收酱汁后关火放凉，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了。

五、三丁包子馅用炒吗？

可以炒一下，煸馅吃起来口感更好。

六、香菇三丁包子馅的做法？

准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分

竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味

猪肉切丁，肥瘦要分开。

鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔，连着肉一起切开。鸡骨也不要扔，可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁

煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。

加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色

加入50克料酒，我用的是吕四老白酒，此款酒味没那么冲，如果你的料酒味道很重，适量减少用量。翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干

依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀

接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。

10.

加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。

11.

收汁到图片里的程度即可，留一点点的汤汁

12.

起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克

13.

第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒哟

14.

选个你喜欢的包子皮配方，包好后上蒸锅蒸15分钟

15.

先大火蒸至水开后再中小火蒸，15分钟后基本蒸熟，最好再焖2-3分钟，这样包子会更加松软可口。

七、扬州正宗三丁包子馅配方？

扬州三丁包的馅料主料是猪肉、鸡肉、冬笋。

具体配方各家不同，基本是50％熟猪肉丁，25％熟鸡肉丁，25％冬笋丁。

其中，熟猪肉采用五花肉，鸡肉丁必须用鸡脯肉和鸡腿肉各半。

冬笋最好用鲜笋，没有鲜笋也可以用好的罐头笋。

所有丁需切0.5cm见方。

其他调料葱姜酱油等适量。

八、三丁包子馅的最佳配方？

将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。