一、如何自制酸菜？
将准备腌制酸菜的青菜在清水里洗净、沥干。（这里的青菜可以是白菜、雪菜、野辣菜或者其他青菜）
锅中烧满一大锅开水备用。
将洗净沥干的青菜放入锅中。
用筷子或者铲子将菜按入锅中，烫蔫儿。
然后将烫蔫儿的青菜捞起放入备用的容器中，我们选择的是一个大桶。
将烫好的菜放入桶中，然后用洗净的大石头压住青菜！最后蒙上塑料袋，密封起来，大约一周就腌制好了。
二、自制东北酸菜的做法腌辣白菜？
方法如下:
1、在挑选大白菜的时候不要选择太大颗的，咱不是做火锅，偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。
2、冲洗干净的大白菜平铺在砧板上，用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。
3、将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。
4、生姜刨去外皮，大蒜已经剥好备用。先将乾t辣椒剪成段备用，然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末，乾t辣椒也随后剁成辣椒末备用。
5、切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿，放入两勺盐足够了。
6、烧开适量的纯净水，将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和乾t辣椒末的玻璃容器中;将配料中的汁用开水烫出来。开水倒入配料玻璃容器后;不要着急;稍微等待一会儿，需要配料中的开水慢慢的冷却才行。
7、用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上，双手握紧两柄，倒掉腌制出来多余的水分。
8、冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了;已经装入玻璃容器中的大白菜。
9、准备一瓶550ML的纯净水，倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中;一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。
10、揭开玻璃容器的盖子，大白菜放置了一会儿之后，调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。搅拌均匀的大白菜还需要稍微放置一会儿。
11、腌制朝鲜菜关键的一点，必须有一个好的密封环境。
12、这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器，也没有关系，最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。将泡沫密封容器的盖子盖上，腌制就完成了。
三、袋装东北酸菜如何吃？
开袋以后，要用清水浸泡一段时间，不然，太酸了，吃不了。浸泡期间还要换水两到三次，这样，才能去除过多的酸味。
一般的袋装酸菜都是切好的，细丝状的，方便使用。泡好的酸菜即可以直接做菜了，炒和炖都可以。炒个“绩菜粉”，炖个猪肉粉条。也可以做酸菜鱼。
四、农村自制酸菜？
作为一个从农村出来的人，我也介绍一下我家农村酸菜的几种做法：
1：冬天腌大量的酸菜，用的是有一种有高杆白的青菜，杆子长叶子少的品种，先晾晒一下，晾晒到菜杆菜叶有点软有韧性不会轻易折断就行，清洗干净，晾干水分，准备一个大缸，铺一层菜撒一层盐，然后穿着干净的雨鞋上去踩，踩到冒出菜汁，再铺一层菜撒上盐再踩，如此循环将全部菜放完，上面井字形放竹片，竹片上压上大石头，盖上盖子就可以了，腌到看到菜汁发黄就可以拿出来炒了吃了，这种酸菜可以吃很长时间，吃不完的可以晒干做梅干菜。
2：还有一种是简单腌法，适合很小量的，只有几只青菜那种。也是将青菜晾至柔软有韧性，再洗干净晾干水分，切碎，碎的程度跟平时吃的炒酸菜程度一样，再装进盆里撒上盐，用手来回搓，搓出菜汁，装进玻璃瓶压紧，过两天看酸菜开始发黄就可以拿出来炒了。
五、怎么自制酸菜？
1:准备好青菜，提前晾晒，洗干净，晒干备用
2:准备些辅料，花椒，辣椒，葱姜蒜
3:准备一个密封的容器，罐子，坛子都是可以的
4:食盐，调味品，和洗好的青菜一起码在坛子里，最好是铺一层辅料铺一层青菜，这样均匀放置效果更好
5:找一块重点的石头，压制在坛子上面，如果没有石头，找一个其他的重物代替也是可以的，把青菜压的挤出水来最好
6:如果容器口的地方有个凹槽最后在周边撒上一高度酒，然后点个火，能起到密封的效果
7:放在阴凉处存放一段时间就可以食用啦
六、如何辨别东北酸菜是否坏了？
首先，闻酸菜的气味，如果有酸臭的气味说明酸菜坏了，不能吃了。
其次，用手拿酸菜感觉比较软，说明酸菜烂了，不能吃了。
再次，看颜色，如果颜色发黑，说明坏了不能吃了。
七、夏天如何做东北酸菜？
不适合，东北也只有冬天才腌酸菜啊，非温带地区冬天也可以制作。
我老家东北现居湖北，家里长辈每年冬天会制作酸菜。
夏天的温度普遍偏高，不是乳酸菌发酵的合适温度区间。
八、东北酸菜如何保存得更久？
1、我们首先就是将已经腌好的酸菜从缸里面取出来，将酸菜的汤汁沥干了，然后切成酸菜丝，如果这个时候酸菜是比较酸的话，我们就是可以在开水里面过一遍，然后是再切成丝了。然后就是将酸菜里面的水分都挤干了，然后就是可以捏成碗口大小的酸菜团子。我们将酸菜团子分别是装入保鲜袋里面，一只保鲜袋装上一个酸菜团子。装好之后我们就是放入到冰箱里面，冷冻起来，在需要吃的时候，我们就是取出来解冻就可以了。
2、保存酸菜的操作要点：对于已经是有 些发烂的酸菜，我们就是不要再冷冻了，挑出来就扔了吧。我们尽可能是将酸菜里面的水分挤干净了，然后是再装入保鲜袋里面。等到保鲜袋里面的空气都是挤干净了，就可以装入了，空气越少，保存的效果就是会越好。
九、张生生东北酸菜质量如何？
张生生，东北酸菜质量如何？
质量很好，长升升的酸菜质量是一流的，酸的到位，口感好，还卫生，还有三证必须有三证一个是工人的健康证才的卫生证，还有一个不要超标的证，所有的证都齐全，因为他是也是一个老牌子，创牌子的时候也是到位的，因为315出来一个不合格的，他们是合格的，尽量尽管
十、如何做东北烩酸菜？
把猪血先灌进猪肠中，其他的主料都洗干净放置一边。
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锅中加适量水，把洗净的主料（猪肉，猪肝，猪心，排骨，猪耳朵）放入锅中加入辅料葱，姜，干辣椒，花椒以及葱切，再放入适量的盐和酱油，中火熬制。
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水开之后，把肉翻滚（翻两次）。把血肠放入锅中，小火慢炖，熬制二十分钟（中途需筷子翻几次血肠，大概二十几钟左右，直至熟为止），把血肠捞出放入盆中。
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把酸菜放入锅中，再用中火炖，然后捞出酸菜放入盆中，然后捞出锅中所有的肉凉置后切片放入酸菜锅中，血肠切片摆进酸菜锅中，再洒葱花即可。
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