冬天给家人做一锅胡萝卜烧羊肉，肉香汤醇，温补驱寒，羊肉入味没有一点膻味，吃完全身都是暖暖的，想想都惬意，所以，昨天早上9点左右出门，坐公交转地铁，去牛羊肉批发市场去购买羊排，从购买到制作完成，整整花了一天的时间，功夫不负有心人，晚餐时，一锅肉香四溢的羊肉端上桌之后，得到家人的夸赞让我比吃羊肉还开心；
给大家分享这道胡萝卜烧羊肉的做法之前，我们先说说大家比较关心的问题，到底是山羊肉好，还是绵羊肉好？
1、绵羊肉不含脂肪酸，所以绵羊肉的口感比山羊肉好，绵羊肉的脂肪含量更高，吃起来比山羊肉的口感细腻、鲜香；
2、虽然山羊肉的口感比绵羊肉稍微逊色一些，但是山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，相对来说，吃山羊肉可能会更加的健康、更有营养；
3、绵羊肉肉质细嫩，颜色浅，比较适合做涮肉和肉馅，而山羊肉的纤维粗长，颜色深红，所以就更加的适合清炒、清炖红烧，还有烧烤；
接下来，我们给大家说说，在购买羊肉时，该如何挑选，怎样才能保证购买的羊肉是新鲜的？下面我们将购买羊肉时的甄别方法分享给大家：
1、选购羊肉的时候，我们可以上手触摸一下，如果将要购买的羊肉存在黏黏糊糊的现象，那么这样的羊肉建议大家最好不要购买，可能这样的羊肉存在着注水情况，购买了这样的羊肉，不仅多花了冤枉钱，而且羊肉的口感也不一定能有保障；
2、羊肉都是有羊膻味的，购买羊肉的时候，我们可以闻一下羊肉的味道，如果有特别刺鼻的味道，也是建议大家最好不要购买的，如果味道特别难闻，那就说明这种羊肉属于比较劣质的羊肉了。新鲜的、优质的羊肉，闻上去只有一股淡淡的羊膻味；
3、最后，我们还可以从羊肉的颜色来进行判断，新鲜的羊肉色泽多半是鲜红的、色泽纯正，反之，如果羊肉的色泽看起来让我们感觉不舒服，色泽不正，这样的羊肉建议大家最好不要购买；
上文，给大家分享了山羊肉和绵羊肉的区别，应该如何挑选羊肉，下面，我们给大家说说胡萝卜烧羊肉的做法，在分享做法之前，还是要啰嗦几句，给大家说说，制作时需要注意的那些技术要点：
1、羊肉购买回来之后，我们需要将羊肉放入清水中浸泡一段时间，中途需要更换清水，浸泡的作用是为了给羊肉去除膻味；
2、浸泡之后，需要通过焯水的办法来进一步去除羊肉的膻味，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，汆烫后用温水再次清洗干净；
3、啤酒可以去腥增香，我们可以在焖煮羊肉时，放入整瓶的啤酒，大火煮沸之后，转小火焖煮，小火焖煮不容易干锅；
4、也可以用高压锅，这样可以大大节省羊肉的炖煮时间；
【胡萝卜烧羊肉】
【食材】：羊排1200克左右、胡萝卜四根、大蒜两根、生姜一大块、大蒜小半碗、干辣椒10个左右、花椒粒一汤勺、香叶3-5片、豆瓣酱1勺、啤酒500毫升、生抽2勺、料酒1勺、色拉油适量；
【具体做法】：
1、将羊排在清水中浸泡1个小时左右，中途需要换掉污水，之后，捞出沥干水分，放入大碗中待用；
2、将胡萝卜去皮后切成滚刀块、将生姜切成厚片、将大蒜斜刀切成长段；
3、锅中放入大半锅清水，冷水下锅放入羊肉，之后放入1勺料酒、姜片少许，大火煮沸，撇清浮沫后捞出，再次用温水冲洗干净，沥干水分待用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入花椒和干辣椒炒香，之后转小火放入1勺豆瓣酱，炒出红油；
5、放入蒜瓣、姜片、香叶，翻炒均匀，炒出蒜瓣的香味；
6、放入焯过水的羊肉，稍加翻炒，放入2勺的生抽，再次翻炒大约2分钟左右；
7、放入啤酒没过锅中的羊肉，如果啤酒不够，可以加入少许的清水，大火煮沸；
8、大火煮沸后，将炒锅中的所有食材全部转移至高压锅中，分两次高压焖煮，每次15分钟，之所以分两次高压焖煮，是担心长时间焖煮锅中的汤汁会干锅，分两次高压焖煮，中途可以加入适量热水，避免干锅；
9、经过30分钟的高压焖煮，高压锅中的羊肉已经非常的软烂入味，揭开高压锅锅盖的那一刻，肉香四溢，我都开始咽口水；
10、将高压锅中炖煮软烂的羊肉全部转移至砂锅中，同时，将姜片、香叶、干辣椒等全部夹出丢弃；
11、放入胡萝卜，中小火焖煮8分钟，将胡萝卜炖煮粉糯，这时可以试试羊肉及汤汁的咸淡，如果口味清淡，几乎是不需要放入食盐的；
12、8分钟左右，胡萝卜炖煮粉糯后，放入我们刚刚切好的大蒜，稍加焖煮，一锅醇香入味的胡萝卜烧羊肉就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，2斤左右的羊排搭配4根胡萝卜，我家四口人，差不多一餐就能吃完，羊排在购买时，需要剁大块，经过高压焖煮，缩水后，肉块的大小就刚刚好；
虽然羊肉一餐就吃完了，但是还剩下大半锅汤汁，从勤俭持家的角度，可以放入新鲜的胡萝卜、大白菜、腐竹、鱼丸等食材，第二天还是可以对付一餐的；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您家的羊肉是如何烹饪制作的？分享带来快乐，我们在评论区等您；
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