一、广式烧麦做法？
材料:面粉350克，鸡蛋100克，碱2克，水85克，猪腿肉100克，虾仁100克，肥肉50克，香菇20克，葱油、蒜油、麻油各5克，胡椒粉、盐、糖、鱼籽适量。
小窍门：猪大腿肉和虾仁都要用水浸泡比例，虾仁用碱水浸泡才能晶莹剔透爽滑可口，去除腥味，之后用淀粉抓匀。香菇泡好用葱姜腌一会。分着腌制保持食材鲜美的味道。
1、和面，面粉倒入盆内，加入鸡蛋搅拌，直至和成光滑的面团，湿布盖上醒20分钟；
2、和馅，猪肉肥、瘦凉水浸泡15分钟，切丁搅拌机搅肉泥（也可以用刀背剁成肉泥）抓入淀粉搅匀。香菇提前用水浸泡切丁，用葱姜丝、料酒腌一会。虾仁提前用碱加水浸泡15分钟，然后清水洗净，虾仁从中间切开切成片也可以整个虾仁，虾仁放少许盐、胡椒，抓少量淀粉粉腌一会，肉泥加入，葱油，蒜油，麻油，沿一个方向搅拌，加入腌好的香菇丁，虾仁，用手边搅拌边摔打，少量加点水，加入盐，糖，直到上劲儿粘稠，这样馅料才能弹牙有嚼劲；
3、包馅料：把醒好的面团搓长条揪成小剂子，擀成圆皮，包入调好的馅料，最后点缀鱼籽。也可以用其他食材代替，比如绿豌豆，葱花，胡萝卜泥等，放入蒸屉。锅内烧开水，上屉蒸15分钟左右即可，切忌蒸的时间过长，否则蒸出的烧麦不爽滑、不香嫩！
二、干蒸烧麦区别？
干蒸，又叫干蒸烧卖，是烧卖的一种。干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。干蒸烧卖应该也是北方烧卖的“变种”。北方的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最着。江浙一带还有糯米烧卖（包糯米的）
三、干蒸烧麦吃法？
一、主料：糯米250克、饺子皮200克。
二、辅料：香菇4朵、香葱5棵、胡萝卜50克、猪肉150克。
三、调料：老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐3克、花生油1汤匙、白糖10克。
四、做法及步骤：
1.糯米清洗干净放入电饭锅胆内
2.加入适量清水按下开关。
3.将香菇、香葱、胡萝卜分别切碎，猪肉剁成肉末。
4.炒锅内加入适量油，倒入肉末和胡萝卜翻炒。
5.加入香菇和适量食盐翻炒。
6.炒好的肉末、香菇、香葱、胡萝卜碎加入煮好的糯米饭内。
7.加入老抽、生抽、油、食盐、少量白糖拌匀。
8.取一张饺子皮，放入适量糯米饭。
9.用手做漏斗状收口，全部做完放入蒸笼蒸煮。
10.等待出笼即可食用。
四、速冻干蒸烧麦蒸多久？
用开水蒸10分钟即可食用。
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
五、广式烧麦皮做法？
烧麦白面团： 、 普通面粉 200克 、 鸡蛋1个 50g左右 、 热水 45克 、 盐 1克 、 烧麦馅料 、 去骨去皮鸡腿肉 500克 、 盐 2茶匙 、 淀粉 10克 、 麻油 10克 、 白糖 1汤匙 、 熟玉米粒 70克 、 新鲜香菇 50克
烧麦皮】1.烫面剂子，走棰擀皮。面皮圆，边缘薄，大小一致；2.蘸玉米淀粉；3.压花
六、干蒸烧麦做法大全？
干蒸烧麦做法如下：
原料：
猪肉500克、虾仁100克、 土豆淀粉 少许、香菇丁5朵
步骤：
1/6
将猪肉剁好之后放入虾仁，然后倒入少许的碱水，放入土豆淀粉和清水搅拌均匀，腌制20分钟。
2/6
放入姜末、料酒、食用油和生抽，再放入食盐、白糖等调味品，撒上加香菇丁，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏一小时。
3/6
200克面粉中加入两个蛋黄，倒入碱水，然后搅拌均匀。
4/6
加入清水，搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团，醒发10分钟。
5/6
将面团揪成小剂子，擀成薄片，然后放上调好的馅，包成烧麦样。
6/6
放入枸杞，然后放入锅中，蒸15分钟即可完成。
七、广式干蒸烧卖皮怎样做？
食材清单
猪肉泥200g
虾泥200g
干蒸皮100g
盐少许
糖少许
生抽少许
胡椒粉少许
油少许
烹饪步骤
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把猪肉 和虾肉打成泥
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肉泥加入生抽 盐 糖 胡椒 油
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搅拌好 开始包 把肉泥放在皮中间
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用虎口稍捏紧
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包好 在上放块蟹棒做装饰
最后一步
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上锅大火蒸十分锅即可
小贴士
肉泥的猪肉要买半瘦半肥最好 有点油才不柴
八、烧麦与干蒸的区别？
在广式早茶里，【干蒸烧卖】是一个名词，简单来说是黄色面皮(馄饨皮)包裹着猪肉(主要是瘦肉)，广式干蒸的馅只有肉而没有糯米之类的。
干蒸全称干蒸烧卖(粤语简称干蒸)，是广东省颇具特色的汉族传统名点，本省茶楼最受欢迎的早点之一。
在上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。
干蒸指将高水分稻谷直接装入蒸桶中干蒸的方法。干蒸是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一，在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。
烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。
九、芋头干蒸烧麦的做法？
答：食材：芋头300克，小麦定粉适量，肉泥、香菇、胡萝卜、香葱、盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽均适量。
步骤：芋头洗净放锅里煮熟。小麦定粉用开水边冲边用筷子烫好。将煮好的芋头剥皮碾成泥和淀粉和在一起揉成一团。
将揉好的面团放入保鲜袋，醒20分钟。
醒面的时候准备烧麦馅，将弄好的食材用筷子搅拌匀。
将醒好的面团取一些揉成条，切成等分的挤子，将挤子放在手上搓圆，捏成外薄里厚的皮，在烧麦皮里放入适量馅料，蒸锅蒸10分钟即可。
十、干蒸烧麦皮的做法？
1.根据人数准备好适量馄饨皮
2.拿几张叠在一起，四边用手掌压一下，压出皱边。
3.所有馅料准备好，搅拌均匀。
4.将肉馅放到馄饨皮中间，稍微用力压一压馅料，防止肉馅散开，然后用虎口往上压馄饨皮，不要收口，露出肉馅，整出小袋子的样子。
5.冷水放入烧卖。
6.水烧开后大约蒸15分钟左右即可出锅
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