在潮汕,总免不了跟“粿”打交道,粿在潮汕人心目中地位颇高,多数人家都会做粿,大有潮汕“国民美食”的风范,然粿种类繁多,别说外地人一脸懵圈,就是不少潮汕本地人,都说不清到底有多少种粿。
红桃粿因为颜色是红色的,而外形是桃形,所以被称之为红桃粿。红桃粿外表是面,里面是馅料,有糯米饭、青菜等各种口味,是潮汕的一道非常好吃的美食,也是很多潮汕人的美好回忆。
用料 :
粿皮:粿条 500克;木薯粉 250克;色粉 少许;花生油 10克
馅料:
糯米+粳米或粘米 各2杯、香菇 10朵、虾米 40克、干贝 40克、鱿鱼 半只、菜脯 1小条、芹菜 两根、胡椒粉 适量、大蒜粉 适量、花生油 适量、粘米粉或木薯粉(手粉) 适量
做法:
1、糯米和粘米(我用的圆糯米和五常大米)混合淘洗干净,加水、盐和花生油按平时煮饭的方法煮熟!水可以按平时煮饭的量,也可以比平时稍微少点!
2、香菇洗净泡发
3、虾米干贝洗净,鱿鱼泡软和香菇、芹菜切碎备用
4、锅烧热,倒入适量花生油把香菇,虾米鱿鱼干贝炒香
5、炒好的材料
6、炒好的材料倒入煮好的米饭中,加入芹菜粒、调料搅拌均匀(味道咸淡自己尝试调整哦)
7、粿条放入锅里加水 中小火闷煮(大概半碗水)怕掌握不好可以用蒸的,目的是把粿条蒸软!
8、粿条和木薯粉,10克花生油倒入厨师机,加一点点色粉用一档揉成团,再转三四档揉,大概十分钟!
这里切记不要加水,也不要揉太久,久了皮太Q包时会捏得很费劲
9、揉好的面团移到揉面垫用手揉能成这个状态就可以了,成功的面团是柔软有弹性的!
10、揪一块面团捏成这个形状,放入适量米饭馅料
11、包好整成这个形状,裹一层薄薄的手粉
12、模具裹粉防粘,把包好的红粿入模具按压满模印好
13、印好的红粿
14、把印好的红粿入蒸锅大火蒸20分钟
15、剩一小块皮搓成长条做成潮汕红圆
16、切小粒
17、煮成甜汤圆,这个也是潮汕人逢年过节少不了的甜汤
18、蒸好即可享用了,蒸的吃外皮柔软带着一点嚼劲!
19、也可以煎着吃,煎至两面金黄即可!外酥内软,香喷喷……
20、不喜欢色素,少放颜色淡点!潮汕地区过节拜拜少不了它,所以拜拜用的红桃粿色素可以适当多加一丢丢,皮色鲜红,象征着红红火火,充满喜庆!
小贴士:
成品出多少视你的模具大小而定!做多的冰箱冷藏,冷藏后皮硬了也没关系,锅里下点油小火煎一煎就软了!
你吃过红桃粿吗?第一次吃红桃粿是什么时候?一起来分享以下吧!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!