你喜欢吃猪排吗?猪排可以满足绝大多数食肉主义者的幻想,同时它也是舒适的一道美食。
今天我们就来聊聊,怎么做一份美味的猪排吧!
怎么选择猪排?
理想的猪排应该是3.5厘米左右厚度的去骨猪排。为什么选择去骨的呢?因为骨头会延长你烹饪的时间,尽管可能就是多个几分钟的时间,但是这几分钟就决定了猪排是鲜嫩还是干硬。
猪排也不需要太肥腻,比较瘦的猪排是比较合适的。如果你是要裹上面包屑烹饪,那么可以选择稍微薄一点的,比如1.25厘米的厚度。
顶级的猪排选择
里脊猪排或上等腰肉猪排:带T骨的腰肉猪排;骨头的一侧是腰肉,另一边是嫩腰肉。这种猪排很适合用来烘烤或烧烤。
前腰脊肉或近肋骨的部位:无骨,上腰肉牛排。可以油炸、酿肉或烘烤。
沙朗猪排:从里脊后端切下来的相对便宜些的猪排。这部分的肉相对较硬,适合慢炖。
肋骨:比较嫩,一侧是弯曲形状。非常适合快速烹饪的方法,比如煎、烧、烤等。
如何炸猪排?
炸猪排是最常见的猪排烹饪方式之一。在炸猪排之前,先在两面都均匀裹上盐和胡椒粉,这个时候就不要吝惜调味料了。
同时,在煎锅里放一些植物油,或者一点黄油(也可以两者都加),然后用中高火加热。猪排放进去以后,能听到脂肪加热的嘶嘶声。记住,不要放太多猪排,要给每一块猪排留一些空间。
当猪排的一面是金棕色时(大约3到4分钟)就可以翻动了,然后把温度调到中火,这样猪排的外层不会过度烹饪,中间也可以保证熟透。和烤排骨一样,当猪排内部的温度达到60摄氏度的时候,就可以把猪排盛出来了。这个时候,余温也仍旧继续加热猪排。
不要忘记了,当猪排的颜色变成棕色时,底部会有一层焦糖棕色的碎屑,这是很多人都无法抗拒的另一种美味。
如何制作“黑”猪排?
这其实也是一种炸猪排。但是操作过程中一定要小心,不然可能就会过头了。
首先,用盐、胡椒粉和奥尔良香料给猪排调味。然后在锅里加少许植物油,用高温加热,温度一定要够高,然后把猪排放进去,这个时候马上把火调到中火,然后煎到几乎全熟,每一面大概5到6分钟。
然后可以把煎锅里的猪排拿出来,用铝箔纸包裹起来。铝箔纸可以保留住猪排上面的温度,等于“二次加热”,同时也可以锁住里面的酱汁。如果你没有把握,可以使用肉用温度计来确认猪排的温度,大概是62-63摄氏度之间即可。
如何盐腌猪排?
想要得到多汁的美味猪排,可以试试烹饪之前先盐腌。
盐水可以保持肉的湿度,同时增加风味。当然,这个盐水不仅仅是盐和水,里面还会加入一些增香成分,比如丁香、糖蜜等,水选择热水,这样可以溶解盐和糖蜜。接下来可以再加一些凉水。
用盐水腌了的猪排可以放到冰箱里冷藏,时间可以是30分钟到12小时之间。在把猪排放到烤炉或烤箱里之前,一定要确保猪排彻底干燥。
其他调味料的选择可以是:花椒、香草(新鲜)、大蒜、柠檬等。
如何用烤架烤猪排?
先从高温开始烤,这样起到速煎的效果,猪排的外层也会出现好看的烧烤痕迹。然后采取间接烧烤的方式,不要用明火或煤直接烤,这样可以确保有足够的热量加热,但是又不会把猪排给烤焦。
厚的带骨猪排,需要用中火间接加热约25分钟。等到温度计读取肉的温度到60摄氏度就可以停止了。然后把猪排放到盘子上等5分钟或更长时间,等到猪排的内部温度为62摄氏度就完成了。
如何用烤箱烤猪排?
先在平底锅里煎猪排,把一侧煎成金黄色,然后翻转,等到两面都金黄色了就可以了。接下来把猪排转移到烤箱里,温度为中等(约200摄氏度),温度不要太高,否则猪排的水分会迅速流失。
煨猪排
煨猪排可以烹饪出更温和的美味。先在煎锅里轻煎猪排,然后把猪排放在液体里慢慢煨煮,因此猪排更加多汁。
如何酿猪排?
酿猪排在国外特别流行。就和酿蔬菜一样,酿猪排就是在猪排里加入馅料,所以需要选择去骨猪排。
用刀在猪排中间切开,就像是灌饼一样,切出一个口袋的形状,然后往里面塞入满满的馅料即可。
猪排的多功能性
其实无论是中式还是西式,只要你知道怎么把猪排煮得又嫩又多汁,那么你完全可以自行发挥了。
煮熟的猪排可以和腌菜(甚至是腌水果)、酸辣酱、芥末酱等等配合。西式的做法里面,还会搭配炒水果(比如苹果、桃子和梨等)。
在日常生活里,猪排更是方便而又美味的选择,因此是十分不错的便当菜。
今天的猪排特辑到此为止。最后的问题:你最喜欢哪种做法的猪排呢?
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!