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我国一直有生日吃面条的传统，可能在这个年代，感觉面条有什么稀奇，“天天面条、天天面条”。可是，在过去的艰难岁月里，一年之中只有在农忙的时候才能吃上细粮，冬天一般都是玉米饼子，偶尔改善一下，吃那种夹皮馒头，外面是面，里面包裹着玉米粗粮。也只有在过生日的时候，能够吃上一碗纯面的面条，那绝对是求之不得的美味。面条细长，寓意了“长长久久”，所以，生日面又叫“长寿面”。面条滑爽的口感，也是对家人一生平安、顺顺妥妥的一种美好憧憬与祝福吧！
老潍县大虾面，满满的历史记忆
女儿生日，老爸做了地道老潍县大虾面，鲜滑红润，每次吃1大碗。女儿过生日，凌晨不到5点就早早起床，准备女儿生日的“长寿面”。在我们山东老家，说起面条，还要说一说“老潍县大虾面”。山东潍坊市解放前旧称潍县，风筝、年画驰名中外，乾隆年间，潍县经济繁荣，有“南苏州、北潍县”之说。潍县的陈氏家族是当地的名门望族，世代诗书传家，陈氏子弟精通诗赋书画，熟读经史，世代为官。老潍县大虾面最早是陈府的精致私房面点，每年大年三十家宴必须要有一道大虾面，故老潍县大虾面又叫“陈府大虾面”。
潍县陈府大虾面的六大特点
传统的老潍县大虾面，面条的制备是很讲究的，虾头要单独切下来，拿来精炼虾油，那煮出来的面条才会鲜。大虾要选用海虾，去除虾包、虾线，去壳留尾，用虾头、虾壳熬煮出来的鲜虾汤，那叫一个“鲜”。大虾仁包裹蛋液，煮熟后虾红蛋黄，色彩相映成趣。煮好的面条色彩鲜艳、汤鲜面滑、鲜香怡人，同时具有“硬”、“滑”、“匀”、“红”、“鲜”、“热”六大特点，才算是一碗地道的老潍县大虾面。此外，还要根据个人喜好，佐食韭菜末、咸香椿末、蒜泥，这三种必备佐菜。
老潍县大虾面
主料：鲜面条290克、大虾9只、鸡蛋2个
配料：大葱或小香葱15克、姜5克
调料：植物油20克、料酒10克、盐5克
佐料（可选）：韭菜末30克、咸香椿末30克、蒜泥30克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前手擀、机制或购买鲜面条适量，一般3碗大虾面需要鲜面条300克。如果实在购买不到鲜面条，只能退而求其次，用适量干面条代替。
2、大虾9只，清洗干净，剪去虾枪，挑出虾枪下面的虾包。剪去虾须、虾足，剥出虾仁，虾仁一定要留着虾尾，用牙签挑出虾线，大虾就处理好了。
3、切细葱花或小香葱碎15克；姜5克，切大薄片，方便挑出。切韭菜末30克、咸香椿末30克，准备蒜泥30克。
4、鸡蛋2个，清洗一下外壳，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行。也可以把大虾放入蛋液里面，包裹一下蛋液，煮出来的大虾特别鲜嫩。
5、锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度，下入虾头、虾壳，小火炒香煸酥。并借助于手勺背挤压出虾头里面的虾油，炒好的虾油红灿灿、油汪汪，鲜香怡人，看着都有诱人。下入细葱花或小香葱碎、姜片，小火炒香后，烹料酒10克，浓香四溢。倒入适量清水，调入盐5克，大火烧沸后，调中小火，继续煮约5分钟，把大虾的鲜香味道彻底激发出来。挑出虾壳、虾头、姜片，下入大虾仁，煮约3分钟，分散洒入鸡蛋液，微沸后停火。
6、煮大虾鸡蛋汤的同时，另起一锅，把面条煮好。冬季吃“锅挑”，夏季吃“过水”，碗内盛入约100克煮好的面条，盛取适量大虾鸡蛋汤浇淋在面条碗内。这道虾红蛋黄、红润滑嫩、鲜香诱人的老潍县大虾面就做好了，趁热上桌享用。根据个人爱好，佐食咸香椿末、韭菜末、蒜泥，满满老潍县的历史味道。老爸凌晨为女儿做的生日面，地道老潍县大虾面，鲜滑红润吃不够。
注意事项
1、虾头一定要注意别把虾头里面的虾油丢失，这才是虾头里面最经典的鲜香美味。平时在家吃大虾，虾头一定不要白白扔掉，用虾头煸炒的虾油，拿来做菜那叫一个香，不管是炒个大白菜，还是炖个萝卜汤，都鲜香到没朋友。
2、煮好的面条，冬天要趁热吃“锅挑”，汤鲜面醇；夏季可以在凉开水内过凉，吃“过水”，面滑虾鲜。
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