正宗的台湾油饭，糯米是选用旧的糯米，这是因为旧米水分含量比较少，做油饭比较好。其它食材还包括香菇、猪肉、虲米、红葱头、五香、胡椒、肉桂等香料。
用特级的麻油下锅与姜泥一起爆香，接着放虲米，还有香菇；
再加上油炸过的红葱头，一起翻炒均匀，还要加入五香、胡椒、肉桂等香料下锅调味。
最后才把猪肉丝下锅，把所有材料都煮好，馅料就饱吸了香料的味道。
在整个炒的过程都要非常小心和有耐心的，一不小心就很容易会焦掉。
以上只是把馅料做好了，下一步就是把馅料与煮熟的糯米翻炒均匀了，让每一粒糯米都沾上馅料与酱汁，需要搅伴很多次，才能让糯米与馅料均匀地和在一起。
做好之后的油饭，油亮的糯米粒粒分明，散发出自然的咸香，米粒弹牙而有嚼劲，红葱头和香菇的浓郁香气，还有其它丰富的馅料，这才是正宗的台式风味油饭。
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