四川的腊肉以独特的风味征服了很多人的味蕾，但是腊肉的制作非常费时，所以这期给大家介绍风味更胜一筹制，制作时间更短的酱肉的做法，腊肉是先腌制在熏制，而酱肉是将酱料均匀的涂抹在肉块上，再经过腌制，风干，蒸制而成，口感干香，酱香浓郁。
食材：
五花肉（或者猪后臀肉）25千克
酱料：
甜面酱2.5千克 排骨酱1千克 醪糟1.5千克 食盐1.5千克 白糖500克
制作：
1. 将五花肉洗净切成8厘米的宽条
2. 把所有的酱料拌匀，均匀的涂抹在每一块五花肉上
3. 将肉块放入木桶内腌制3—5天入味
4. 取出肉块放在通风处风干，如果条件不允许可用电扇吹干，待酱料表面略干，再在肉条的表面刷一层酱料，如此反复三次，待肉条风干后即成酱肉的生坯
把风干的酱肉用温水浸泡三小时，洗净表面的酱料后擦干，入笼旺火蒸30分钟美味即成，也可以炒蒜苗，炒辣椒都很好吃。此方法还可以酱排骨，排骨酱制完成上笼蒸熟，再入油炸制干香，一道下酒菜酱香排骨即成，同样的方法还可以酱鸡，酱鸭等。
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