现在社会流行私家菜私房菜，菜品创新层出不尽，给食客带来了新颖的口味，给美食增添了新的境界以及新领域，做饭做菜不再是为了填饱肚子。对味觉的愉悦享受，这是一种饮食审美，一种生活的创造力，凡事喜欢创新菜品的人，都是对生活质量有较高追求的人，饕餮吃货也成了热爱生活的代名词。
鲈鱼肉质细嫩，味鲜刺少，算是比较名贵的鱼类，过去常见的吃法一般都是清蒸，但吃起来总是有那么一点淡淡的鱼腥味，味道太薄，吃起来不过瘾。如果用重口味的调料烹制鲈鱼，鱼肉的口感更加迷人，尤其是其中再加入干笋肉末红烧，既有肉的味道，也有鱼的味道，那滋味简直美极了，既下酒又下饭，是餐桌上的重口味佳肴。干笋本身是没有什么味道的，如果浸透了鱼的汁液，味道顿时就升级了，淋漓尽致的展现了真正的山珍口感，一般干笋烧鱼端上桌以后，干笋丝总是首先被干掉，可见其多么诱人。
这道菜的营养搭配也是十分均衡，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。干笋不仅是辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
下面我们就把干笋肉末烧鲈鱼的烹饪制作过程展示一遍
1）将鲈鱼洗净取出内脏，在背上划几刀，用料酒盐腌制三十分钟。
2）在热锅中放少量冷油，用小火将鲈鱼下锅煎至表面金黄，这道工序是将鱼身上的油脂煎出后增加鱼肉的香味，同时金黄色的鱼身看相也极好。
3）将豆瓣酱、泡辣椒、泡姜下锅中炒出红油香味。
4）加入肉末，将肉末煸出香味。烧鱼加肉末是为了增加鱼汁中味道的香醇厚度，这也是川菜做鱼的特点。
5）在锅中加入适量的高汤（开水也行），加入生抽、料酒、白糖上色调味，将煎好的鱼、干笋放入锅中烧至收汁，起锅前加入葱段和大蒜。干笋一定要提前一夜用凉水浸泡，反复清洗去掉盐味，并用开水焯熟。
6）将鱼盛入盘内，将锅中剩余的鱼汁用水淀粉收汁，将干笋肉末覆盖在鱼的面上即可。
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