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红烧排骨正确方法? 做红烧排骨的方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-01 13:00:31
导读

一、红烧排骨正确方法?红烧排骨的正确做法,步骤详细。首先准备好所需食材,将排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。接着排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好地浸出,去除腥味和杀菌。将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。炒锅烧热,放入植物油,然后放入冰糖,并小火加热不停搅拌,等到冰糖融化变成红色再加入排骨。接下来,加入配料-大葱

一、红烧排骨正确方法?

红烧排骨的正确做法,步骤详细。

首先准备好所需食材,将排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。

接着排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好地浸出,去除腥味和杀菌。

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

炒锅烧热,放入植物油,然后放入冰糖,并小火加热不停搅拌,等到冰糖融化变成红色再加入排骨。

接下来,加入配料-大葱白切片,姜切丝,干辣椒掰开留下籽,香叶大料准备好,再倒入花椒水,煮开后改用炖的方式焖煮。最后就可以享用软烂入味的红烧排骨了!

二、做红烧排骨的方法?

第一步:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。

第二步:待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片和蒜片,炒出香味后倒入少许料酒加入清水,加入盐,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

第三步:大火收汁,待汤汁变浓时,加入鸡精起锅即成

三、红烧排骨的正确方法?

制作方法步骤:

食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)

调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水。

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用。

3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。

4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。

6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。

8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。

装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅。

四、红烧排骨步骤与方法?

原材料:

新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。

制作步骤:

1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。

3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。

五、红烧排骨最正确炖排骨的方法?

红烧排骨是一道家常菜,炖排骨的方法比较重要,下面是正确炖排骨的方法:

食材:

500克猪排骨,2个葱,1个姜,10克冰糖,30毫升老抽,10毫升生抽,10克料酒,适量盐,适量清水。

步骤:

1.排骨焯水:将猪排骨洗净,放入热水中焯水,捞出沥干待用。

2.炒香调料:锅中倒入适量油,加入葱姜煸炒至香味出来,加入冰糖。

3.爆香调味料:倒入老抽、生抽、料酒,迅速翻炒均匀,加入排骨炒匀。

4.炖煮排骨:倒入足够的清水,加盖转小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮10分钟。

5.上碟享用:待排骨味道入味、汤汁浓稠,加入葱花翻炒,装盘享用。

以上是红烧排骨的最正确炖排骨的方法。

六、红烧糖醋排骨正确方法?

【制作主料】:排骨2斤

【制作料汁】:老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

【其它调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时,这样能更好地去除血腥。

【步骤二】:排骨泡好后捞出来冷水下锅,放入葱段和几片,一勺料酒大火烧开煮2分钟,把血水焯去。

【步骤三】:排骨焯完水后捞出来放入盆子中,用清水清洗两遍,把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

【步骤四】:把生姜切成片,大葱切成段然后装盘,取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】:锅中放油,放入冰糖,然后用小火把冰糖熬成枣红色,熬制糖色的时候要注意就是,当冰糖熬化后,大泡泡开始变成小泡泡后,冰糖开始变色就可以。

【步骤六】:当冰糖小泡泡开始变黄后,马上关火,倒入排骨,然后开始翻炒,让排骨裹上糖色,然后再开火继续翻炒,把排骨炒干水汽,开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦,大家不会炒糖色的可以这么操作,基本上零失败。

【步骤七】:当排骨变得金黄后,放入葱姜和倒入准备好的调料汁,翻炒均匀后,倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟,把排骨炖熟。

【步骤八】:排骨炖煮40分钟后,放入一勺盐,香醋半勺,用中火翻炒均匀,把汤汁收浓。

【步骤九】:汤汁收浓后,放入1勺熟油(葱油)撒上熟白芝麻,翻动均匀后出锅成菜。

七、红烧排骨炖黄豆正确方法?

主料:猪小排(猪肋排) 600克 黄豆芽 200克 辅料:青蒜 20克 调料:大葱 20克 色拉油 30克 酱油 50克 盐 2克 料酒 30克 冰糖 30克 姜 8克 各适量

1. 将小排骨剁成3厘米小块,置滴油盘上,以强微波3分钟去血水,取出后用水略为冲洗, 黄豆用水浸泡2小时备用。

2. 取一耐热锅,放入油及葱段、姜片,以强微波3分钟爆香后,加入小排骨、黄豆、酱油 、盐、酒、冰糖,覆盖,先以强微波10分钟后,改50%中微波炖煮20分钟。

3. 取出耐热锅,撒上切成斜片的青蒜(切段)即可。 健康提示:黄豆含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分高。

八、炖红烧排骨的正确方法?

食材准备:

猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个

做法步骤:

(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;

(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;

(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;

(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;

(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;

(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;

(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;

(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;

(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。

九、红烧排骨最正√确的方法?

材料包括:排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食盐 9克、酱油 6克、料酒 6克。

1、第一步把准备好的排骨切好,放一旁备用。

2、接着把切好的排骨焯水,焯水后捞出冲洗干净,沥干水分。

3、锅内放入适量的油,加热,加入适量的冰糖,把冰糖慢慢融化。

4、用铲子不断搅动,直到融化。

5、加入适量的排骨和姜片,使用铲子快速翻炒。

6、加酱油,水,盐还有八角,使用大火煮沸,换小火继续炖。

7、炖好后盛入盘中,这样就已经做好了。

十、排骨百合莲子红烧方法?

排骨800g百合50克莲子200克冰糖50g盐适量生抽适量老抽适量料酒适量鸡精适量姜适量

1. 莲子和百合开水泡十分钟,百合去掉外皮,莲子去掉芯. 排骨冷水下锅,煮开捞出洗净备用。

2. 锅里下入底油,下姜块爆香。 下排骨炒出香味。加入老抽,生抽,料酒翻炒均匀。

3. 加入百合莲子清水600毫升,冰糖,大火烧开,改中小火烧一个小时。 加入盐,鸡精调味,大火收汁即可


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