油菜过油肉的做法？山药过油肉的做法？

一、油菜过油肉的做法？

永大蒜爆锅，不用葱，食用油可以多放。放少了清淡

二、山药过油肉的做法？

用料

山药 200克

猪里脊 80克

香芹一根

姜三片

干辣椒三个

盐适量

生抽一茶勺

料酒少许

鸡粉少许

做法：

1.猪里脊洗净切薄片，用少许盐、生抽、料酒腌制十五分钟

2.山药两段洗净

3.去皮切片，在清水中多洗几遍洗去黏液，泡在水中备用

4.姜切片。准备三个干辣椒

5.准备芹菜一根洗净切斜刀块

6.锅中倒适量油，爆香姜片和干辣椒

7.把肉片倒入快速滑散，炒至肉片发白

8.倒入沥干水份的山药片番炒均匀

9.在放入香芹炒匀，炒至山药透明状加盐鸡粉调味

三、江苏过油肉的做法？

江苏省过油肉的做法是：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅。

四、香菇过油肉的做法？

1、主料:香菇12个、猪肉馅100克。

2、辅料:茼蒿50克、燕麦片50克、面包屑50克、芝士粉30克。

3、调料:酱油1汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、香油1茶匙、鱼露1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、柠檬汁5滴、橄榄油1汤匙。

4、香菇去根，洗干净，沥干水，把能做成碗的留着。

5、其余的香菇切成末，放入猪肉糜中，放入适量的葱姜末混合，加入适量的料酒、盐、香油、酱油、鱼露、胡椒粉、速溶燕麦片、茼蒿，一起搅拌至肉馅上劲。

6、然后将搅拌好的肉馅依次填入香菇中。

7、准备适量的面包屑，放入适量芝士粉、盐。

8、茼蒿切碎放入、蒜末一瓣、黑胡椒碎、柠檬汁、橄榄油一起搅拌均匀。

9、将拌好的面包屑摆在肉馅的上边，放入烤箱上下火180度烤箱中层25分钟即可。

五、广东过油肉的做法？

主料:瘦肉500克

辅料:鸡蛋一个，盐、胡椒粉、花椒水各少许，生抽适量，生粉适量，油2勺。

做法:

1、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2、放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3、放适量生抽，老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。再放适量生粉，抓拌均匀。

4、再放两勺油，冷藏两个小时左右，如果时间紧迫，直接下锅也可以。

5、热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。

6、用炒勺将肉丝打散，全部变色即可捞出沥干油分即可。

六、过油肉木耳的做法？

食材清单

猪瘦肉 200克、木耳 1把、葱、姜、蒜少许、淀粉 1小勺、植物油适量、 #上浆用料、生抽 1小勺、白糖一点点、盐少许、鸡蛋清一个、淀粉 1小勺、植物油 1小勺、 #碗汁、酱油 1大勺、醋 1小勺、盐适量、淀粉（勾芡用） 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9

木耳泡发好。

步骤2/9

去蒂洗净。

步骤3/9

猪瘦肉切大片。

步骤4/9

加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀，入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆（用量见上浆用料）。

步骤5/9

蒜切片、姜切末、葱切段（斜切）。

步骤6/9

起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可。

步骤7/9

捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。

步骤8/9

重新起锅，放少许油，将葱、姜煸香，倒入过好油的肉和木耳，倒入碗汁，略炒，加入少许清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末，勾芡。

最后一步

出锅。

七、过油肉的正确做法？

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

八、过油肉辣子的做法？

食材

辣椒300克，肉100克，豆豉10克，蒜末，料汁。

做法

1：调料汁: 1勺生抽+1勺老抽+1勺淀粉+少许盐+少许水

2：辣椒洗净，压扁一下切断，肉剁成泥。锅中放油，中小火将辣椒煎至微黄熟透，盛出备用。

3：将蒜末、豆豉爆香，加入肉泥炒至变色，再放入辣椒，淋入料汁，搅拌均匀即可。

九、扁豆过油肉的做法？

步骤应该是先将扁豆洗干净，下油锅炸至表面微黄，炸至最后阶段加入适量盐巴，翻炒均匀即可。将扁豆过油能够去除豆子中的生味，并且增加食材的香气，同时炸制能让扁豆的口感更加的酥脆可口。加入适量盐巴能够让扁豆更加的味美。不仅仅适用于扁豆，在炸制其他食材时也可以采用此做法，能够让食材口感更好，营养更丰富。同时，需要注意炸制时的油温控制，过高或过低都会影响到最终的效果。