说到酸菜鱼，大家立马就会想到这是一道川菜的著名代表作品。酸菜鱼不光是四川/重庆人的喜爱，其它城市的人对这道菜也是爱不释手。吃货们都会非常非常的喜欢吃，因为很开胃，菜的特色是酸、麻、辣、鲜。鱼肉也是非常的嫩滑。大家有没有听过一句话“馋人爱喝汤”，反正一般我是连汤都不会放过的。最重要的是对于爱美的女生来讲，吃鱼不长胖。所以酸菜鱼是鱼类的首选菜式。
食材准备：
草鱼一条（两斤半）、酸菜250g、花椒两小勺、姜一小块、料酒一勺、盐一小勺、葱一小段、干辣椒10只、蒜3瓣、蛋清一个、白胡椒粉适量、淀粉三小勺、绿葱圈适量
酸辣鱼制作步骤：
1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
6. 腌制鱼片：一小勺盐、适量白胡椒粉、三小勺淀粉、一个蛋清、一勺料酒、搅匀，腌制半小时
7. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
8. 锅里放油，葱姜蒜爆香
9. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
10. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈，煮开后，中火二十分钟
11. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
12. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
13. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
14. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
15. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
周末有空时，可以做给家人吃，对家人最直接的关爱便是，“暖”在厨艺上，温度直线上升。作为“美味学院”的我，又要走进厨房制造美味了，来来来，要不要约一趴酸菜鱼哈哈哈。
注意事项：
1、切鱼片：很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
2、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
3、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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