你不知道的带鱼冷知识
中国出产的带鱼总量占世界产量 80%
其中小编也贡献了不少力量。但是从5月1日起全国进入禁渔期要将近4个月的时间都没办法吃到冰鲜的带鱼了。小编惆怅了。
对于挑剔的人来说，在这四个月的饭桌是看不到清蒸带鱼身影的。而糖醋带鱼虽然可以借掉腥味，可惜想要吃出鲜味又是一大难题。小编又惆怅了。
当然没有什么困难是可以阻挡一个吃货的
寻寻觅觅，翻遍家门口小海鲜的菜单，询问了住在宁波的外婆，了解到居然还有醋溜带鱼羹这个做法！
没有重油重料破坏带鱼鲜味，搭配上白菜的清新爽脆，白醋的醇厚酸味更加凸显出带鱼的肉嫩味鲜。懂的人一眼就会被抓住，毕竟冷热两吃的风味不是所有菜都有的。
夏日端上这盘菜，浓郁的醋香，裹挟着海的味道飘散而来，小编的脸都要凑到这盆子里了，连一点香味都不肯放过。
说到宁波菜，米其林一星餐厅甬府当仁不让！所以小淘来到了甬府旗下的甬府小鲜，找到了他们的厨师长夏红辉，教大家制作这道醋溜带鱼羹。
夏红辉
甬府小鲜
厨师长
从业24年
食材准备
/ 主食材 / : 带鱼，大白菜，蘑菇，大葱，姜
/ 配 料 /：生抽、老抽、白醋、淀粉、胡椒、盐、黄酒
说到带鱼，就必须要提宁波的舟山带鱼。舟山带鱼小眼睛，肉厚且细嫩，油脂丰富，口感为最佳。
计量单位
1勺 = 1火锅勺=30ml
1调羹=15ml
食材制作
01
-食材改刀-
将250g带鱼改刀成一指半的宽度，1.5cm左右。蘑菇、生姜切片，大白菜改刀成1cm见方。和带鱼比例为1：1
小淘建议大家严格按照大厨的标准改刀，确保恰当的调味比例和火候。
TIPS:
大厨使用的带鱼中段，肉质更肥厚。
02
-煎带鱼-
锅中倒入2勺油（30ml），使油铺满锅底，开中火等油温升至5成，有青烟冒起，放入带鱼煎制。煎制带鱼可以更好逼出鲜味，也更容易烧出奶白色的汤。
翻面煎至带鱼定型后加入姜片和2调羹黄酒（12ml）。
加入10勺温水（150g），盖上锅盖焖1分钟左右，将带鱼焖至6成熟。
TIPS:
家里如果有高汤，可以用高汤替代温水，味道更加鲜美。
03
-调味-
加入白菜和蘑菇。这里也可以根据自己的口味加入笋片，豆腐等其他食材。
加入1/5调羹糖、盐、胡椒粉（各1g），1调羹鲜酱油（6ml），1/6调羹老抽（1ml），再焖30秒左右。
04
-勾芡-
转小火，加入三勺水淀粉勾芡，加入水淀粉时需要晃动锅子，使其勾芡均匀。这个时候带鱼已经煮的很嫩很嫩了，切记！翻动的时候一定要小心。
TIPS:
醋溜带鱼羹拌饭也是一绝，如果想要拌饭吃的小伙伴可以少加入一些水淀粉哟。
撒上大葱叶，淋上一勺白醋，可根据自己口味加减。
轻轻推两下搅拌即可。
即使是禁渔期也无法阻挡吃货们的步伐，这道菜有点像烂糊肉丝，刚上桌时平平无奇，当你夹起一筷香气扑面而来。先来上一口浓稠的汤汁，白菜的清甜，让人胃口全开，再来上一块带鱼，细腻的口感就像是抿了一块会爆汁的豆腐。小编觉得这道菜拌饭更佳，你们觉得呢？
特别感谢
夏红辉大厨的倾情教学
餐厅信息
甬府小鲜
浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼
荣登米其林比必登榜的甬府小鲜，是平价的甬府，打开菜单，每道都是特色的宁波菜肴，品尝不一样的味道。
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