临清因京杭大运河而兴盛，商业的繁荣，流动人口的聚集，让临清拥有了“小天津”的美名，天南地北的各种风味小吃和菜系也在临清交汇融合，形成了其独特的饮食文化。“临清什锦面”就是临清极具代表性的美食之一，它凭借着能让人在一碗之中尝尽“百味”的特点，深受人们喜爱，一道道看似再平常不过的菜码融合到一碗面中，散发出专属于临清什香面独一无二的魅力。
临清什香面的由来
临清什香面是临清最具运河文化特色的代表主食之一。什，取自“什锦”之意，亦称为“十香面”，是由《金瓶梅》书中多次提到的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。
相传乾隆皇帝第四次下江南，返程途中经过临清感染了风寒，茶饭不思。地方官遂命大厨用十余种蔬菜和本地所产酱菜末做菜码，并以肉卤、素卤搭配尽献，乾隆皇帝品尝后龙颜大悦，夸赞其配菜颜色搭配绝妙，层次分明，便赐名“临清什香面”。
临清什香面的做法
什香面是老临清人招待宾客必备美食，它食材种类繁多、制作工艺考究，发展至今，所需菜码足足有十八样之多。
第一步：制作菜码
菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求刀功要好，丝、丁、末，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜种类并不固定，以本地无公害的当季蔬菜为佳；主要酱菜由临清“济美”酱园所产的酱菜组成，有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等；佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等；卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选）。
第二步：制作面条
什香面的面条以纯手工擀制最佳，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道，爽口，特别是使用本地小麦，以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料，口感更佳，营养也更丰富。
煮面条的时候，水和面量的比例要适当，待锅中水沸腾后将面条散落在锅中，以免黏粘在一起，再次沸腾后放一点凉水，反复三、四次将热滚打消后，面条就可以出锅了，煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。
第三步：上桌享用
“临清什香面”的食用尤其讲究。首先将面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，然后按照个人口味，依次加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀，即可享用这道天下美食了。拌匀后的什香面宛如一件艺术品，细嫩光滑地面上，红黄绿白各色菜码相称，各种蔬菜的香味彼此交汇，挑出一缕放入口中，过水候的面条爽滑弹牙，软硬恰到好处，老少皆宜！
如果你恰好喜爱面食，那就一定不要错过色香味俱全的临清什香面～
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