黄豆酱的做法一
原料：黄豆5千克，，面粉2千克，食盐800克，清水65千克。
做法：
1、取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。
2、把黄豆拌上面粉，均匀地摊在干净席上，上面盖上干净布，室温要求30C左右，发酵5--6天，等上面长一层绿醛时，将豆取出掰开放阳光下晒干，装入刷净晾干的坛内。
3、锅放火上，添入清水，放大盐，烧沸晾凉，到入坛内拌匀，盖上坛盖，每天翻搅2次，放阳光下晒制，一般晒至红黄或深红时，封坛储存食用。
特点； 色红黄，味香绵，稍有咸味。
黄豆酱的做法二
原料：黄豆，酱油，面粉，蒜蓉，白酒，盐，糖，胡椒粉
做法：
1、黄豆泡软，用水煲十多分钟，摊凉，用刀压碎，泡在酱油中泡两个小时左右，备用。
2、面粉炒至金黄色，备用。
3、开中火，放入油（多一点）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黄豆，白酒适量，煮约两分钟，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要边煮边放）。
4、调味：清水一小碗，盐，糖（稍微多一点），胡椒粉，煮至浓稠成酱的样子就可以啦！
5、摊凉后放进玻璃瓶子内，再放进雪柜内，用时再取出！
这种酱料可以点凉菜，白灼的蔬菜，饺子；蒸猪肉，排骨；炒菜……用途多多，喜欢吃豆酱的朋友，不防试试！
黄豆酱的做法三
原料：黄豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面酱，盐适量。
做法：
一、将黄豆放在锅里用小火干炒（锅里不放任何调料），炒的断生即可，注意别炒糊了。
二、将炒好的黄豆盛在容器内，待用。
三、蕃茄切成丁，将食用油倒入锅内，烧至八成热后，将蕃茄丁放入锅内用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄汤。
四、将事先炒得已断生的黄豆倒入炒好的蕃茄汤内，同时加入甜面酱，盐等调料用小火熬炒，大约半个小时左右，直到黄豆被煮透膨大。
五、起锅盛入容器即可随时享用美味的黄豆酱了。
黄豆酱的做法四
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深**的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了
补充：喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起，加上切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜欢的食物，放入绞肉机里绞碎，再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！
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