宝应市场上的鲢鱼，价格比较低廉，鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢的价格一般在3元左右一斤，花鲢价格一般在6元左右一斤。
那么如何区别花鲢和白鲢呢？花鲢和白鲢的区别其实，是看鱼的外观，花鲢和白鲢体色差异巨大，花鲢鱼身遍布淡黑的斑点，而白鲢则遍布白色鳞片，呈现出银白或者灰白色，整个鱼身更不会出现带有颜色的斑点。其次要看鱼头，花鲢的鱼头占鱼身的比重大，甚至于有些花鲢的鱼头会接近半个鱼身大小。反观白鲢鱼头则较小。最后观察鱼腹侧面，花鲢的鱼腹侧方平坦顺滑，而白鲢的鱼腹位置上则有折痕存在。
大家通常说的鲢鱼，又叫白鲢、花鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科。鲢鱼是四大家鱼之一，四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
观其鲢鱼，体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为主要的淡水养殖鱼类之一。
我吃鱼，一般不喜欢吃白鲢，只喜欢花鲢。因为花鲢和白鲢吃起来的口感是相差甚远的。花鲢的鱼肉细嫩，味道鲜香可口。而白鲢的鱼肉松散无味，口感不佳的同时鱼刺还非常多。所以，我常买花鲢煨汤，花鲢煨汤非常方便省事，将花鲢先用油煎好，加水（冷，热水皆可），但加开水和冷水有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。
要问鱼汤怎样形成奶白色的？其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。如果在煨汤时加上两块豆腐，鱼汤会更加白。
花鲢煨汤，浓白如乳，闻起来香看起来也养眼。既能够保留鱼肉的鲜香肥美，还能够让鱼肉更加入味。我除了用花鲢煨汤外，还有一道拿手的好菜，就是砂锅鱼头，砂锅鱼头的做法就复杂了，配料较多，但这道菜的味道可算是做花鲢的一绝。只要吃过我做的这一道砂锅鱼头的人，没有一个不赞不绝口的。
鲢鱼的价格虽然比较低廉。
鲢鱼是餐桌上最常见的鱼类肉食。鲢鱼不仅寓意好而且味道和口感都是极其鲜美的。
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