一、胡辣汤干面筋片的做法？
1.300克饺子粉，清水适量，水中融化6克盐，用盐水和面。面团软点硬点都可以，揉成团后，包上保鲜膜，静置半小时。然后再揉，再静置半小时。
2.把面团放在清水中揉搓，洗出淀粉，留下面筋。这个面筋煮在汤里，哎，那简直了，比肉都好吃！
3.洗到最后，水比较清了，面筋也有了粘性，会粘成一团，呈淡黄色，就行了。比较白的洗面水留着，是做胡辣汤的重要原料。
4.在面团静置期间就可以准备其他原料：这次为了省事，就不卤牛肉了，炒点肉丁算了。当然您卤牛肉更好啦！其实小时候吃的汤里哪有牛肉呀，那时根本吃不起。就是素的汤，也很好吃很好吃了。牛里脊肉切成丁，用油和黑胡椒粉、蒜粒拌匀，备用。
5.白胡椒、黑胡椒、香菜籽小火炒香。以白胡椒为主，另外两种有点就行。炒香后磨成粉，备用。另外炒一把芝麻，炒好后加1克盐，研成粗的芝麻盐。这两样调味粉是胡辣汤调味的必备品，要用现炒的，香味那叫一个好，弄好了一闻就知道了，是买的粉比不上的。其实正宗糊辣汤据说是离不了大料粉的，更趁肉味。但是不太合我家的口味，所以就以胡椒为主了。各家可以探索自己最爱吃的，倒真不一定要拘于正宗不正宗。
二、面筋胡辣汤的做法，面筋胡辣汤怎么做？
用料
低筋粉
100g高筋粉 200g盐 3克和面水 180-190克黄花菜（泡发后） 50克木耳（泡发后） 60克熟牛肉 80克粉条（干） 20克生抽、老抽 适量胡辣汤粉 30克煮汤用的水 1000克沉淀好的洗面水 140克麻椒油 适量香油 适量
胡辣汤的做法步骤
步骤 1
先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面
步骤 2
低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟
步骤 3
把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水
步骤 4
开始在水里揉面
步骤 5
洗到一定程度取出面筋留下洗面水
步骤 6
最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀
步骤 7
把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗
步骤 8
洗面筋过程我洗了七遍 洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩
步骤 9
把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右
步骤 10
出锅切块。
步骤 11
把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分 统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半
步骤 12
把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点
步骤 13
把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段
步骤 14
我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好 它只要是提前卤好的牛肉就行
步骤 15
沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用
步骤 16
把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用
步骤 17
所有材料备齐
步骤 18
烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅
步骤 19
转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦
步骤 20
出锅可以添加少量麻椒油和香油味道更好~
三、十斤胡辣汤放多少面筋片？
十斤胡辣汤放半斤面筋片，因为面筋片在胡辣汤里面起到点缀作用，胡辣汤里面放的东西非常多，有洋芋块，莲花白，菜花，豆角等蔬菜。
有的肉丁胡辣汤里面还有放肉丁，还有肉丸糊辣汤里面还要放肉丸子，所以胡辣汤里面放的东西非常多，面筋片半斤，经过胡辣汤一泡也是非常多的，所以时间和老大大概放半斤面筋片也就非常不少了。
四、胡辣汤干面筋片的使用方法？
牛肉 一小块
海带 1把
玉米淀粉 4勺
胡椒粉 1克
木耳 1把
粉条 1把
盐 2克
老抽 1勺
生抽 2勺
干面筋片或者干豆腐皮块 1把
干黄花菜 1把
面粉 6勺
十三香调料 2克
花椒面 1克
高汤或者卤牛肉的汤 半锅
鸡精 1克
胡椒粉 1克
麻油 1勺
香油 1勺
1、 头一天晚上把木耳，干面筋片、干黄花菜、海带泡上，凉水泡就行
2、 第二天把木耳、干面筋片、干黄花菜、海带洗干净，备用 把高汤倒进锅里（根据做的多少，可以添加水），开火加热。把洗好的木耳、干面筋片、黄花菜、海带放进锅里 牛肉粒、粉条也放进去，粉条要剪碎
3、 把十三香调料、花椒面、鸡精、盐放进去。这个调料的多少就自己把握吧（十三香大概2克，花椒面1克）。把火调小一些
4、 玉米淀粉和面粉加在一起，添水，和成面糊，尽量没有面疙瘩。倒进锅里搅拌。加入生抽、老抽，麻油，胡椒粉搅拌。（胡椒粉1克）
5.关火，盛到碗里倒入香油，搅拌一下就可以啦
五、胡辣汤100斤面筋配方？
用料：低筋粉 100g，高筋粉 200g，盐 3克，和面水 180-190克，黄花菜（泡发后） 50克，木耳（泡发后） 60克，熟牛肉 80克，粉条（干） 20克，生抽、老抽 适量，胡辣汤粉 30克，煮汤用的水 1000克，沉淀好的洗面水 140克，麻椒油 适量，香油 适量
做法步骤
步骤 1先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面。
步骤 2低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟。
步骤 3把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水。
步骤 4开始在水里揉面。
步骤 5洗到一定程度取出面筋留下洗面水。
步骤 6最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀。
步骤 7把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗。
步骤 8洗面筋过程我洗了七遍 洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩。
步骤 9把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右。
步骤 10出锅切块。
步骤 11把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分 统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半。
步骤 12把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点。
步骤 13把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段。
步骤 14我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好 它只要是提前卤好的牛肉就行。
步骤 15沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用。
步骤 16把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用。
步骤 17所有材料备齐。
步骤 18烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅。
步骤 19转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦
步骤 20出锅可以添加少量麻椒油和香油味道更好~
六、胡辣汤的面筋怎么保存？
答：做好的面筋可以放一晚上的，前提是放入冰箱冷藏保存，长期保存面筋的方法就是，將风干完成后的面筋进行蒸煮，然后將起捞起进行脱水程序，之后再进行真空包装，当包装完成后，再放入压力锅进行高温，高压杀菌程序，待冷却以后进行低温保存即可。
七、胡辣汤里边的面筋做法？
食材：面粉，千张，海带，木耳，十三香，盐，胡椒粉
【具体制作步骤】：
第一：做胡辣汤首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水，搅拌一下，搅拌成絮状，开始和面，和成表面光滑的面团，醒面半个小时
第二：现在开始洗面，将揉搓好的面团放入清水中，揉搓，要多洗几遍，揉搓出来面筋团即可，然后将洗出来的水静置半小时沉淀，备用，揉搓好的面水静置好，下面都是淀粉，将上面的清水去掉备用
第三：下面准备一些配料，切一个千张，将千张切成丝，将海带剪掉，再准备一碗木耳，盛入碗中备用，碗中打入两个鸡蛋打散备用
第四：锅中加入适量的清水，烧一锅水，凉水下入花生米，水开之后先下入海带，倒入木耳，千张，将面筋伸开，弄成小片直接放入锅中
第五：现在开始调味，放生抽，多放一点胡椒粉，一勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中，大火烧开之后再淋入鸡蛋液，大火烧开，撒一点香菜即可出锅
八、淘宝上胡辣汤专用的干面筋怎么做的？
原料：
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料：
精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
做法：
1.将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。
2.菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
九、胡辣汤里的面筋片是生面筋直接脱水做的吗？
面筋都是水洗的，家里做起来很麻烦。
洗面筋：
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
十、现在胡辣汤不让放面筋为啥？
面筋在胡辣汤的里面，主要是起到点缀的作用，但由于现在面粉涨价，所以一般都不放面筋了，改放其他的，比如说像海带丝。
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