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真正东坡肉的做法? 东坡肉的由来?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-01 07:07:57
导读

一、真正东坡肉的做法?食材清单五花肉 1000克 、 小葱 一把 、 姜 一块 、 红烧酱油 适量 、 花雕酒 1000ml 、 盐 适量 、 冰糖 150克 、 生抽 适量勺 、 大料 2个 、 香叶 3-4片 、 桂皮 一小块 、 小竹篾片 1个烹饪步骤步骤1/10竹篾片提前用水泡一会,洗干净,备用。步骤2/10准备好砂锅,四壁抹点油。也可以不用抹油。步骤3/10准备好葱、姜。步骤4/10洗净

一、真正东坡肉的做法?

食材清单

五花肉 1000克 、 小葱 一把 、 姜 一块 、 红烧酱油 适量 、 花雕酒 1000ml 、 盐 适量 、 冰糖 150克 、 生抽 适量勺 、 大料 2个 、 香叶 3-4片 、 桂皮 一小块 、 小竹篾片 1个

烹饪步骤

步骤1/10

竹篾片提前用水泡一会,洗干净,备用。

步骤2/10

准备好砂锅,四壁抹点油。也可以不用抹油。

步骤3/10

准备好葱、姜。

步骤4/10

洗净的五花肉,处理干净后,冷水下锅,加入料酒、葱、姜,撇去浮沫,去除血污和腥味。

步骤5/10

焯过水的肉用温水洗干净。

步骤6/10

切成大方块。

步骤7/10

用棉线扎好肉块,是为了成品更美观,不影响成品的味道。

步骤8/10

砂锅里铺好竹篾,葱、姜,将扎好的肉块皮朝下摆好,依次加入生抽、老抽、冰糖、花雕酒及调料。盖好盖子,大火烧开,转小火,至少炖两个小时。当然,也可以选择高压锅,可以节省很多时间。

步骤9/10

东坡肉炖好后,要将汤汁收浓,才会色泽油量,好看。

二、东坡肉的由来?

相传宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。

元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。

在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

三、东坡肉的故事?

苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。

西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了,这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年

四、东坡肉饼的做法?

精白面粉

500g

适量

白糖

适量

香油

适量

1、将鸡蛋取蛋清,加清水500克及精盐、苏打溶化后,倒人面粉,反复摅揉,至面团不沾手,搓成条,揪成重150克的面剂10个,搓成圆坨,摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里,饧10分钟。

2、案板上抹匀芝麻油,取出饧好的面坨,在案板上按成长方形薄面皮,从两端向中间卷成双筒状,拉成约一半长条,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼,将大圆饼放底层,小圆饼叠在上面,复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没,约饧5分钟成饼坯。

3、锅置中火上,放人芝麻油烧到七成热时,将饼坯平放锅里,边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散,待饼坯炸至浮起时,翻面再炸,边炸边用筷子点动饼坯心,使饼炸至松泡但不能散开,呈金黄色时,捞出沥去油,装盘每饼撒上白糖(45克)即成。

五、东坡肉的寓意?

寓意着美好,新的一年风调雨顺,也对苏东坡有怀恋之情。东坡肉是苏东坡研制出来的,口感十分鲜美,所以为了纪念苏东坡,便把这道菜肴取名为东坡肉。东坡肉又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,其做法是不相同的。

六、东坡肉的发展?

东坡肉的来历呢,有这样一个传说。宋神宗熙宁年间,苏轼被派到徐州任知府,任职期间当地发洪灾,苏轼与民同战,修堤保城,与百姓共同度过难关。当地百姓为感谢这位好官,纷纷增肉以示感谢,苏轼呢,婉拒不成,就自己将肉做好回赠给老百姓。老百姓都觉得这样的猪肉好吃,就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州,其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法,所以,东坡肉就这样被叫开了。在黄州,苏东坡很是闲了一阵,在四处闲逛,跟渔夫酒徒厮混之余,还在江边的东坡上开了一块地,由此自命“东坡居士”,还烧了著名的东坡肉。

东坡肉,又名滚肉,东坡焖肉,是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江,川菜,粤菜等菜系中都有,且各地做法不同,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异,材料都是五花肉,成品都是码得整整齐齐的大块肉,红得透亮,色入玛瑙,软而不烂,肥而不腻。

七、东坡肉的口诀?

一、正宗东坡肉的做法:

1、按上述比例,准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛,洗净。锅里加水,大火烧开,放入五花肉,煮1-2分钟,捞出后切大块,放入盘中备用。同时准备一个砂锅,底部垫上葱、姜片,垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内,加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅,大火烧开,然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择:将炖好的五花肉翻转,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起,放进小砂盅内,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品

八、东坡肉的做法?

食材:五花肉600克,客家黄老酒1小碗,生姜1块,小葱3根,酱油半碗,冰糖30克,盐4克,油少许

具体步骤:

1. 选用带皮的五花肉。

2. 切成均匀的方块状。

3. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。

4. 捞起用凉水冲洗干净。

5. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。

6. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

7. 再摆上五花肉。

8. 倒入客家黄老酒。

9. 倒入酱油。

10. 加上冰糖。

11. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

12. 煮至汤汁剩下少许。

13. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。

14. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。

15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

九、炸东坡肉的做法?

胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥

取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断

砂锅底铺发好的蕨菜干笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西

放大量的醋,酱油,料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖

面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊

将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此功用是封住多余的出气口,让香味闷到锅里

小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁

然后就差不多可以了

十、鸡蛋东坡肉的做法?

制作食材

调料

大蒜 老抽 料酒 白糖 青蒜

制作流程

1.五花肉清洗干净后切成块;

鸡蛋红烧肉

2.水烧开后放入红烧肉焯水;

3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用;

4.热锅后加入少量的食用油,下红烧肉中火煸炒;

5.把水都煸炒掉,红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒;

6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒,加水没过红烧肉,放入大蒜,大火烧开;

7.改小火慢慢炖半个小时。

8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟,把鸡蛋放入冷水里浸泡一会,然后去壳,用刀在表面划几刀;

9.半小时后开锅放入鸡蛋,开大火,让汤水沸腾上来,过一分钟给鸡蛋翻身,这样鸡蛋颜色就很均匀;

10.放入事先浸泡好的黑木耳,先大火煮开改小火炖5分钟,加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后洒上青蒜就可以了。


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