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胡辣汤高汤配方比例? 胡辣汤里面的高汤做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-01 07:07:07
导读

一、胡辣汤高汤配方比例?原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊(牛)肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成

一、胡辣汤高汤配方比例?

原料

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊(牛)肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

二、胡辣汤里面的高汤做法?

高汤的制作,仅供参考

1、高汤就是用牛骨熬的骨头汤,一般不在乎成本的大店都是一天就换新的牛骨,那样成本大。小店还是建议2到3天换一回牛骨。牛骨一定要让人家帮忙敲碎,把骨髓露出来。2、牛骨和牛油可以互补。比如。第一天的骨头汤很浓。可以适当减少牛油的用量。如果骨头汤煮三天了,第三天的牛骨汤会很淡,应该适当增加牛油的用量来增加味道,这样都是我的经验。有些料不是绝对的,需要我们及时应变来降低成本。一般高汤四水一骨头,就是一斤骨头加四斤水熬制,帚后出二斤高汤。

熬汤的过程

1、等锅水开了,胡辣汤料对着沸腾的地方往下慢慢倒下去,一定要沸腾。一定要放在沸腾的地方。要不会化不开,导致出现很多料糊(就是小疙瘩)。

2、放好胡辣汤料以后,熬上几分钟然后准备四斤左右干面筋(那种薄片的,也可以买新鲜的湿面筋)倒进锅里,用勺子搅拌均匀。

3、然后勾芡,用玉米淀粉勾芡(可以用变性淀粉),取一个桶。挖个8勺左右的淀粉。加水,就是淀粉液勾芡。勾芡的时候一定不能着急,要一勺一勺的倒,勺子要一直挖锅底(勺口朝上),倒入一勺淀粉液。一定要等烧开了,再放下一勺,这样,一勺一勺的勾芡,勾岀的胡辣汤,不会泄汤。这个切记如果总是泄汤,可以考虑使用增稠剂为什么胡辣汤凉了之后还不泄就是用增稠剂。

4、准备另外一个不锈钢大锅,加些黄花菜、花生,可加可不加。最后把胡辣汤倒里面,切一些葱白撒上面就行了,定要葱白,这样一锅香喷喷胡辣汤就做好在卖胡辣汤时候,可以在碗里滴少许香油,也可以根据顾客口味加入少量食醋。

三、牛肉胡辣汤高汤怎么熬?

不知道你说的是西安的清真肉丸胡辣汤呢,还是河南的牛肉丁胡辣汤

这两者是有区别的呢

胡辣汤要想好吃,香料是一方面,高汤也是十分重要的

西安大品小吃培训的师傅说,制作胡辣汤的高汤,那么首先第一点需要卖牛骨头,大骨头去腥以后然后熬制,熬出高汤了再做胡辣汤,比用清水好吃太多了,最后还需要加上肉丁,如果是肉丸胡辣汤的话,那个需要事先的手打牛肉丸子,想学 的西安大品小吃培训都有,包教包会 学会为止 时间不限制

四、做胡辣汤用什么淀粉?

胡辣汤用什么玉米淀粉的味道会更好

五、做胡辣汤用什么牛肉好?

用熟牛肉,生牛肉滚的时间长,胡辣汤不需要做很长时间,最好用熟牛肉。

煮胡辣汤的时候,里面真的是过于单调,我们可以进行勾芡,另外一方面就是可以在里面放上一些肉,或者是放上一些蔬菜。胡辣汤用生牛肉还是熟牛肉,最好就是选择一些熟牛肉,因为如果是生牛肉是时间不够一般不熟,而且胡辣汤一般也就是煮15分钟。

六、做胡辣汤用什么淀粉最好?

做胡辣汤用粘度高的土豆淀粉勾芡更好。土豆淀粉粘度高勾芡容易成形。

七、怎么用牛油做胡辣汤?

材料

3-4人量:

熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱)

面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米)

干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只

大葱白1小段约15g(斜切片)

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。

3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

八、胡辣汤咋做?

准备提前泡好的黑木耳一小把,切成小片;泡好的黄花菜一小把,切成小段;面筋一根,先从中间切开,再切成薄片。

黄牛肉二两左右,洗净后切成薄片;提前泡好的花生米一小把;红薯粉条适量备用。

将牛肉腌制一下,放入食盐1克,鸡粉1克,胡辣汤料1克,料酒3克,生抽5克,用手抓匀,腌制10分钟。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

炒锅烧热添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉,快速翻炒片刻,把牛肉炒熟。

添入适量的清水, 熬出牛肉的鲜香味,一分钟后,倒入花生和黄花菜,面筋和木耳,大火煮5分钟,再放入粉条,继续煮两分钟。

加入食盐3克,味精1克,胡椒粉3克,胡辣汤料5克(超市或调料店里都有卖的),加入老抽2克上底色,搅拌化开。

勾入适量的水淀粉,(也可以用面筋水)水淀粉可以分次加入,使汤汁更加浓郁粘稠,30秒以后,淋入少许芝麻油增香,就可以关火起锅装入汤盆中。

九、怎样做胡辣汤?

胡辣汤是一种传统的中国汤品,通常由配料如豆腐、木耳、粉条、牛肉等制作而成。以下是一份简单的胡辣汤食谱,供参考:

所需食材: 

- 牛肉 (切成小块) 500 克  

- 豆腐 200 克  

- 木耳 100 克  

- 粉条 100 克  

- 黄花菜 100 克  

- 洋葱 1 个  

- 大葱 1 根  

- 姜 5 片  

- 大蒜 5 瓣  

- 食用油 适量  

- 料酒 适量  

- 生抽 适量  

- 盐 适量  

- 胡椒粉 适量  

- 鸡精 适量  

- 水 适量

做法: 

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水备用。  

2. 将木耳、粉条、黄花菜分别用温水泡发备用。  

3. 将洋葱、大葱、姜、大蒜切碎备用。  

4. 热锅凉油,加入洋葱、大葱、姜、大蒜煸炒出香味。  

5. 加入牛肉块煸炒至变色,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味。  

6. 加入适量的水,煮沸后转小火炖煮 1 小时左右。  

7. 将豆腐、木耳、粉条、黄花菜加入汤中,煮 5 分钟左右即可。  

8. 胡辣汤煮好后,加入少许盐和胡椒粉调味,即可享用。

希望这份简单的胡辣汤食谱能有所帮助。

十、胡辣汤怎样做的?

1、将薄豆腐用油炸一炸后,捞出,控油,然后切成小细条,将熟牛肉切成小碎肉丁。将香菜摘好,洗干净,切成小段。

2、将海带提前泡上,洗干净后,切成海带丝,将花生米炒一下或炸一下,然后切成花生碎。

3、将从超市买到的胡辣汤粉打开一小包,然后放在一小碗中,用温水将胡辣汤粉稀释成稀糊状。

4、然后,将锅中放入半锅水,将粉条先放入锅中,开火,待水煮开后,将牛肉碎、豆腐条、海带丝放入锅中,继续煮3分钟后,将稀释的胡辣汤糊用筷子搅拌均匀倒入锅中,然后用勺子不停地搅拌锅中的食物,避免糊锅,待锅再次煮沸,将香菜放入锅中。

5、用勺子将锅中的香菜搅均匀,关火,放入香油,再搅拌均匀,即可盛出食用。


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