蛋黄酥在西点店一般都可以买到，有些小贵。菊花酥、香芋酥、千层酥却不易见。酥点的特色是入口酥脆，满口留香，下面集齐了4种酥点的做法，大家可以在家试试哦！
菊花酥
菊花酥
水皮：面粉200克、白糖15克、猪油70克、水150克
油心：低筋面粉140克、猪油70克
馅：莲蓉适量
制作方法：
1、面粉开窝，加入糖等各材料，搓至面团纯滑，用保鲜膜包好松弛静置半小时。
2、低筋面粉开窝，加入猪油；面粉和猪油混合均匀，用刮板堆叠，搓至面团纯滑。
3、将松弛好的水皮、油心按3：2比例分割好；将水皮擀开包入油心。
4、然后擀成长条形，再卷起来，再从另一头叠过来三层。
5、再对角擀开，擀成圆薄形松弛。
6、再将莲蓉馅分开，用酥皮包馅，收口捏紧，用手压一下，再用擀棍擀薄。
7、对折用刀斜切离中心1/3处，再散开，将分切的转过来，成正面。
8、放入烤盘内，扫蛋液上色。
9、入炉以上火190℃，下火140℃烘烤至金黄色熟透后，出炉即可。
香芋酥
香芋酥
皮：面粉400克、猪油49克、鸡蛋1个、糖20克、水200克、香芋色香油适量。
油心：牛油、猪油各100克，面粉400克，香芋色香油适量。
馅：莲蓉适量。
制作方法：
1、面粉开窝，中间加入糖、猪油、鸡蛋和清水，拌至糖溶化，加入香芋色香油。
2、然后将面粉伴入，搓至面团纯滑，用保鲜膜包好稍作松弛备用。
3、油心部分拌匀加入香芋色香油搓至纯滑。
4、将面团与油心按3：2比例分成小件，用面皮包入油心。
5、然后压薄，卷起成长条状，将长条状酥皮再擀成薄皮卷起。
6、在中间分切成两半，切口向上擀压成薄酥皮。
7、将莲蓉包入，捏紧收口。
8、排入烤盘稍作松弛，入炉以上火170℃、以下火140℃烘烤，熟透后出炉即可。
豆沙蛋黄酥
蛋黄酥
食材：
皮：中筋面粉250克、猪油70克、细糖、40克、全蛋50克、清水100克
油酥：猪油65克、低筋面粉130克
馅：豆沙适量、蛋黄5个
1、中筋面粉过筛开窝，中间加入细糖、猪油、全蛋和清水，拌至糖溶化。
2、然后将面粉伴入，搓至面团纯滑，用保鲜膜包好稍作松弛备用。
3、油心部分全部材料混合搓匀备用。
4、将水皮、油心按3：2比例分切成小面团，用水皮包入油心擀成薄皮。
5、卷起成长条状，然后折起成三折。
6、再擀薄成圆薄酥皮。
7、包入豆沙咸蛋，将包口收捏紧，排入烤盘
8、扫上蛋液，撒上芝麻，入炉以180℃、下火150℃烘烤成金黄色即可。
千层莲蓉酥
千层莲蓉酥
皮：面粉500克、鸡蛋1个、糖50克、猪油25克、水150克
油心：牛油300克、猪油500克、面粉500克
馅：莲蓉适量
1、油心部分混合、拌匀搓透备用。
2、水皮部面粉分开窝，加入其余各料，拌匀后与面粉搓至纯滑，用保鲜膜包好松弛半小时。
3、将水皮擀开擀开，包入油酥，擀成长日形，两头向中间折起成三叠，继续擀开折叠，反复三次。
4、静置1小时后，用擀面杖将皮擀薄。
5、用切模压出酥坯，放入莲蓉馅，包起成型。
6、放入烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃烘烤至金黄色熟透后，出炉即可。
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