一、红烧排骨要放大蒜吗?
要放大蒜。
备用食材:排骨1000克,生姜5片,八角10克,香叶4片,大蒜1头,桂皮1块,生抽2勺,冰糖50克;
制作过程:第一步,排骨剁成块用清水冲洗干净,冷水放入锅中,待锅开后,表面的浮沫用勺子撇干净,将排骨从锅中捞出,用温水冲洗干净排骨;
第二步,控干水待用,生姜切成片,大蒜剥皮拍一下,同时也将其他所需的香料准备出,再准备少许的冰糖,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入冰糖;
第三步,小火将冰糖炒化,继续炒,慢慢将冰糖炒至冒泡泡的时候,放入焯过水的排骨,快速翻炒,待排骨变成焦黄色的时候,将香料全部下锅炒出香味;
第四步,加上小半瓶啤酒,同时再加上点食盐和生抽调味,加上一碗开水,大火将其煮开后,转小火慢炖,30分钟的时间,排骨变得软烂后;
第五步,看到锅中还有许多汤,转大火将汁收浓,汤汁可以充分包裹在排骨上,这道菜就做好了,关火,撒上点葱花,盛出在盘中,便可上桌。
二、红烧排骨冰糖放多了怎么?红烧排骨冰糖放多了?
根据五行相生相克,糖甜为土,醋酸为木,木克土,糖多宜用酸中和,五行平衡菜美味
三、红烧排骨放醋吗?
不用放
很多读者认为要放醋的原因无非几点?
1、释放骨骼里的钙质
2、保留它的营养成分
其实这是一个误区
我们知道动物骨骼里的确含有大量钙质,但是骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在,它不溶于水,在烹饪时钙在汤水里的溶解量极其有限的。有数据表明,家庭炖制的排骨、汤中钙含量极低。研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h,得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml,而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。
四、红烧排骨放味精吗?
放鸡精。
准备猪肋排两根,清洗干净之后,剁成小段。
准备大葱白一段,切成四小段,然后轻轻拍扁,大茴(八角)一个,花椒一小把,红干椒一小把,香叶两片,桂皮一片。
锅中烧水,排骨凉水下锅,倒入料酒去腥,水开之后,煮一分钟,打去浮沫,捞出之后,用清水冲洗干净。
锅中倒油,倒入佐料翻炒,加入豆瓣酱,翻炒出香味,加入清水,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,糖色(没有糖色的可以不加),再加一点老抽调色,然后倒入排骨,中火煮30分钟。
五、红烧排骨放什么大料?
红烧排骨一般放、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段等。
配料有酱油,耗油,盐,老抽等
排骨洗净 冷水下锅 焯去浮末 沥干水分备用
2、炖锅中下入蒜粒 八角桂皮 底部铺满油
3、再倒入排骨 十三香 料汁 黄酒 均匀上色平铺
4、最后加入少许清水淹没排骨 大火烧开上盖 转小火焖煮30分钟
5、最后倒入切段的青红椒 葱白
6、小火焖煮5分钟提香 红烧排骨就可以出锅啦
六、红烧排骨放什么配菜?
个人觉得红烧排骨可以必配以下这些菜都是相当好吃的:可以搭配土豆、青椒、红椒、胡萝卜、洋葱,西红柿,鸡蛋,茶树菇、杏鲍菇、黄豆芽等蔬菜一起进行红烧。红烧排骨是一道常见的菜肴,此菜味道咸香、排骨酥烂、色泽油亮、营养丰富,因而深受大众喜爱
七、红烧排骨放花椒吗?
花椒是一种既去腥又发鲜的材料,它对肉食的烹制极为重要,无论烹制任何肉食,都应该放一些花椒,不过不同的做法花椒也有不同的放法,烹制时间较短的菜品应先用油把花椒煎一下,而烹饪时间较长的菜品则选择放生花椒,这样花椒才能发挥最好的效果。
八、红烧排骨放多少冰糖?
一般家庭根据口味轻重选择50~100克之间的冰糖既可
九、红烧排骨放多少料酒?
红烧排骨用普通汤匙放两汤匙料酒即可。
用料:
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法:
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4.炒锅烧热,注入植物油;
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;
11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;
12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面;
13.盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。
十、红烧排骨放陈皮好吗?
陈皮本身有化痰止咳,理气开胃,生津止渴的功效,入菜之后不但能去腥增香,而且还能去油腻。
炖煮的过程中,陈皮慢慢融化,融进汤汁和排骨里面,使得每一块排骨上都有淡淡的陈皮香味,肥而不腻的口感,使得菜品形成独特的风味。
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