一、爽口凉菜正宗做法?
1、材料:苦菊、生菜、黄瓜、小西红柿、红彩椒、黄彩椒、紫甘蓝、大杏仁
调味:橄榄油、醋、生抽、糖、盐。
2、将蔬菜浸泡于淡盐水中5分钟。
3、苦菊、生菜、彩椒、紫甘蓝洗净撕成小朵,番茄对半切开,黄瓜切片。
4、将洗好切好的蔬菜放入大的容器中。
5、醋1勺、生抽1大勺、糖1/2勺、盐1/4勺、橄榄油1/2勺拌入蔬菜中,拌匀即可。
二、凉菜培训班,谁告诉我凉菜培训学费多少?
黄渤代言的还不错 学单品的话 貌似没有学套餐划算,学好几种好像在2000元吧,单品的话,好像跟它差不多
三、正宗凉菜调料汁秘方?
常问5种凉菜调料计配方与做法:
一:麻辣味汁
食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放
四、久久凉菜的正宗做法?
材料 黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐 做法 1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。
细粉热水烫断生过凉。2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。
五、四川正宗凉菜?
四川的正宗凉菜有夫妻肺片、棒棒鸡、钵钵鸡、藤椒鸡等。夫妻肺片是起源于成都的凉菜,历史悠久。夫妻肺片是用牛肉、牛肚、牛头皮等混合而成,麻辣鲜香,深受川人欢迎。棒棒鸡是起源于四川雅安荥经县的名小吃,因为切鸡肉的时候用木棒在刀上加力,故得名棒棒鸡,鸡肉鲜嫩,拌上调料口感独特,如今早已成为驰名全川的美食。钵钵鸡和藤椒鸡都是发源于四川乐山的名小吃,钵钵鸡所用食材比较广泛,藤椒鸡则突出了藤椒的独特麻香味,都是深受食客喜爱的凉菜小吃。
六、去哪里有学凉菜的,凉菜技术培训班好?
我们有凉菜技术培训班,可以到我们学校了解下
就业前景
当前我国餐饮行业发展迅猛,是国民经济发展非常快的行业。作为支柱性产业,对烹饪人才的需求更是急迫。国际大合作的新形势下,更是带来了餐饮业的蓬勃发展,为厨师职业带来了就业良机!
专业优势:
1、技能教学为主,强化学生动手动力。
2、一对一指导,名师教学团队
3、模拟酒店,互动式教学
学习内容
一阶段:刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻(花卉:如月季,玫瑰等)、烹饪原料学烹调技术。
二阶段:冷拼制作、 冷菜(以现实冷菜为准、) 雕刻,零雕整雕(如:翅膀、尾羽、喜鹊等、)热菜(以传统川菜为主)。
三阶段:面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜(市场流行菜)、雕刻(大型整雕)。
四阶段:川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、 宴席知识和成本核算 。
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七、益阳凉菜最正宗的做法?
凉拌木耳豆皮
主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法:
1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。
3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。
八、凉菜正宗话梅排骨的做法?
1
准备好原材料;
2
将话梅用开水泡上十分钟;
3
排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;
4
锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;
5
炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;
6
下入炒过水的排骨一起翻炒;
7
直至排骨完全上色;
8
再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;
9
将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;
10
加盖,转为小火,焖煮二十分钟;
11
揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;
12
几乎将汁收干后,关火,盛入盘中;
九、凉菜酱肘子的正宗做法?
1.准备食材,锅内加入适量清水,烧开后放入肘子煮制断生,捞出肘子清洗干净。
2.葱切段,姜切片,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块香菜切段,蒜洗净备用。
3.锅内加入食用油烧热。放入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜,煸炒出香味后。加入八角,桂皮,香叶,豆蔻,花椒,陈皮翻炒出香味,加入适量清水烧开,在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
4.放入肘子中火炖制约1.5小时,待肘子表面枣红色,肉质酥烂时即可出锅装盘。
十、正宗河南凉菜的制作?
无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。
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