一、水煮牛肉片的做法最正宗的做法？
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
制作步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
步骤2
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
步骤3
姜切片 ，蒜切末。
步骤4
莴笋尖连根带叶子切厚片。
步骤5
然后再 切成6cm左右长度的小段。
步骤6
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。
步骤7
煮好后， 捞出沥干水分。
步骤8
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
步骤9
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
步骤10
马上再放 进花椒粒。
步骤11
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。
步骤12
爆出香味， 油多才爆的出来味道。
步骤13
加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
步骤14
连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
步骤15
撒一层干辣椒面。
步骤16
再将蒜末铺一层。
步骤17
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。
步骤18
再撒一层花椒面。
步骤19
吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了。
二、水煮牛肉片最正宗的做法？
准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。
放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。
准备需要用到的配菜，
黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。
锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。
锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。
把干红椒和花椒切成碎末。
锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。
煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。
把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。
撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
好了，一盆香辣可口，肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了，
三、水煮肉片最正宗的做法？
食材用料
里脊肉 500g，青蒜苗 1根，生菜 1棵，
盐 适量，胡椒粉 适量，干淀粉 适量，
辣椒段 适量，小苏打 0.1g，花椒面 适量，
味精 适量，生抽 1勺，蛋清 1个，葱花 适量
老抽 1勺，蒜末 适量，鸡精 适量，料酒适量
豆瓣酱 1勺，姜末 适量，辣椒面 适量，
大红袍花椒 适量。
方法和步骤如下：
1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。
4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。
5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。
6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。
9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。
10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。
11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。
12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油即可。
四、水煮牛肉最正宗的水煮肉片做法？
制作方法
做法一材料牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
步骤1洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
步骤2莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
步骤3取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
步骤4烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
步骤5注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
步骤6放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
步骤7将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
步骤8洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌
五、水煮麻辣罗非鱼最正宗的做法？
用料罗非鱼 1条2斤左右水煮鱼酱包 1包姜 5片鲜花椒 少许腌制鱼： 盐、生粉 少许砂糖、油 少许
麻辣水煮魚的做法步骤
步骤 1
把材料准备好
步骤 2
鱼叫卖鱼的老板帮你起骨，鱼骨切块放腌料腌鱼
步骤 3
鱼肉切片放腌料拌匀
步骤 4
拌匀放一边腌制15分钟左右
步骤 5
热锅放油放姜
步骤 6
把鱼骨放入锅中
步骤 7
煎到两面金黄
步骤 8
把麻辣包放入锅中炒香
步骤 9
炒香后加入适量滚水
步骤 10
再加入黄瓜
步骤 11
煮5分钟左右把鱼骨、黄瓜拿到深盘内
步骤 12
把鱼片下锅散开
步骤 13
水滚关水
步骤 14
倒入盘内
步骤 15
热锅放油放干辣椒炒香
步骤 16
把炒香的干辣椒倒入鱼面中，小心点会很热的
步骤 17
最后放上一些炒香的芝麻
步骤 18
开动了
六、麻辣水煮牛肉最正宗的做法？
所需材料：
牛肉（切片）300克
豆芽菜适量
青蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
姜末适量
蒜末适量
食用油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量步骤：
将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。
豆芽菜焯水备用。
干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。
锅中倒入适量的油，加入姜末和蒜末爆香。
加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
加入豆芽菜和青蒜翻炒均匀。
倒入适量的水，加入煮沸的干辣椒和花椒，煮开后加入盐和鸡精调味。
煮至牛肉熟透后，即可装盘食用。
七、麻辣水煮泥鳅最正宗的做法？
泥鳅 1斤，嫩豆腐 2块，芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适当，糖、盐 各1茶勺，豆瓣酱 1大勺，原汁上汤 3盒
做法
1、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2、准备好配菜。
3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
6、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
7、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。翻炒出后油。
8、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
9、下入洗好的泥鳅和豆腐。
10、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里，接下来开吃。
八、水煮麻辣肉片汤的做法？
1、葱姜蒜切好备用，红椒麻花椒八角备用
2、木耳用温水泡发，笋丝洗净用清水浸泡
3、里脊肉切成薄片
4、切好的肉片放入碗中，加入料酒，生抽，老抽，盐，胡椒，淀粉抓拌均匀，腌制20分钟
5、油菜过热水微烫捞出放入碗中
6、木耳也过热水汆烫一下放入碗中
7、锅中放入少许油，小火加热加入葱姜蒜花椒八角红椒煸炒出香味
8、加入2勺郫县豆瓣酱翻炒出红油
9、碗中倒入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖混合均匀
10、把混合好的调料倒入锅中翻炒均匀
11、倒入适量热水
12、煮开后把肉片依次滑入锅中
13、放入笋丝煮开几分钟
14、用水淀粉勾芡
15、煮好的肉片和汤一起倒入装有油菜和木耳的碗中
16、另起锅烧油，油热放入葱姜蒜花椒红椒炝锅
17、趁热倒入肉片中，撒些芝麻，会听到油滋滋的声音，麻辣水煮肉片上桌喽，米饭的绝配哦⊙⊙！
九、麻辣水煮肉片的做法？
用料:
里脊肉 280克
黄豆芽 300克
娃娃菜 2颗
豆腐皮 1张
鸡蛋 2个
姜 5片
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
盐 两小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
麻辣火锅底料 1块
黑胡椒粉 1小勺
麻辣水煮肉片的家常做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片，加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜； 打入两个鸡蛋蛋清，搅拌均匀让肉质滑嫩，放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油，抓拌均匀防止下锅时粘连。
2、锅中放入干辣椒段与花椒粒，炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油，下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料，然后将切好的姜片与葱段同时下锅，待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。
3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟，然后捞出放入碗中。
4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味，再将五花肉片下入锅中煮制，期间用勺子稍微搅动，待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。
5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面，再烧制一勺热油淋上去，最后将切好的葱花撒入即可享用。
十、快餐水煮肉片的最正宗做法？
主料：里脊肉八两，小青菜5颗
辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。
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