茄汁菜酸酸甜甜，许多小朋友都喜欢，不仅可以做鱼、还可以做各种肉类排骨，今天，就整理了茄汁菜的做法，分享给大家。
茄汁大虾
食材：虾、大蒜、料酒、盐、生粉、番茄酱、大蒜、白砂糖
做法：
1. 大蒜1、2均切成蒜末备用
2. 虾洗净开背去虾线，加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟
3. 起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅
4. 再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄酱、糖、盐，调成茄汁
5. 倒入虾，翻炒拌匀，关火即成
茄汁海鲜菇
食材：海鲜菇、西红柿、小葱、蒜头、油、盐、糖
做法：
1. 海鲜菇去根部 洗净，在热水里汆烫熟后捞起；
2. 热油锅 煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够 可少量加些水)
3. 倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。
茄汁鲈鱼
食材：鲈鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽、料酒、胡椒粉、面粉
做法：
1. 鲈鱼去麟去鳃去内脏，洗净。沥干水分。葱切段，姜、蒜瓣切片。
2. 在鱼的两面分别划几刀。这样方便煎透，也好入味。
3. 把鱼的两面拍上薄薄的一层面粉。这样煎鱼的时候不容易粘锅，还可以防止油溅得到处都是。
4. 锅里倒入油，要多一些。加热至油温稍高，有点微微地冒烟。放入鲈鱼，煎鱼的时候不要随意翻动，可以倾斜油锅，让油能煎到鱼头和鱼尾 。煎好一面，再煎另一面，防止把鱼皮弄破。
5. 煎至两面金黄，盛出备用。
6. 锅里留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入开水（水量要能没过鱼的一半），放盐、糖和一点点生抽。烧开后把鱼放入，加料酒，2、3分钟后轻轻地将鱼翻面。
7. 加入番茄酱和少许胡椒粉。烧的过程中不断把汤汁浇到鱼身上，还要注意鱼别粘锅了。
8. 烧到汤汁浓稠就可以装盘了，撒上点小香葱更漂亮。
茄汁小排
食材：小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒、油
做法：
1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
2. 排骨中加入1小勺盐，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
3. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀
4. 锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油
5. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
6. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡
7. 将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
茄汁鳕鱼
食材：鳕鱼、鸡蛋、面、番茄酱、盐、糖、醋
做法：
1. 鳕鱼片好切段，用鸡蛋和面裹一下
2. 下锅炸，炸至金黄，捞出后再复炸一次
3. 番茄酱、糖、醋、盐按个人口味加少量水调匀，待用
4. 另起锅，不放油，倒入调好的酱汁，热后关火，倒入复炸好的鱼段，炒均匀即可出锅。
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