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花刀茄子做法? 茄子怎样打花刀?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-31 19:00:19
导读

一、花刀茄子做法?1、首先把紫茄去皮,然后切成花刀(花刀深至茄子四分之三,不要切断了),然后翻过来再切花刀,花刀要和另外一面均匀交叉,还要保证不要切断了,茄子花刀切好之后放一边备用。2、然后把大蒜根部去掉,拍破后剁成蒜蓉,大姜切成姜末,大葱从中间切开,再切成葱花,小米辣把头去掉,然后切成圈,猪肉用刀剁成末备用,小葱切成葱花。3、下面开始上火制作,锅内加入清油,大火加热,利用油加热的时间把糊打出来,

一、花刀茄子做法?

1、首先把紫茄去皮,然后切成花刀(花刀深至茄子四分之三,不要切断了),然后翻过来再切花刀,花刀要和另外一面均匀交叉,还要保证不要切断了,茄子花刀切好之后放一边备用。

2、然后把大蒜根部去掉,拍破后剁成蒜蓉,大姜切成姜末,大葱从中间切开,再切成葱花,小米辣把头去掉,然后切成圈,猪肉用刀剁成末备用,小葱切成葱花。

3、下面开始上火制作,锅内加入清油,大火加热,利用油加热的时间把糊打出来,盆子内加入鸡蛋一个,适量的玉米粉芡,再加入面粉,然后加入适量清水。用手把糊搅打均匀,疙瘩要全部打开,再加入一点植物油,把植物油完全打进糊内。

4、然后下入茄子把糊挂匀油烧到5成油温的时候,茄子入油锅炸制(炸茄子的时候先下中间部分,定型之后再全部下入)

5、并用勺子不断的把油浇在茄子上面,炸制茄汁颜色金黄捞出控油,炸茄子时间是3分钟左右。把炸好的茄子摆放在盘子上,并且摆好造型。

6、下面开始制作味汁,把肉末放入油内炒酥香,然后下入干辣椒,葱姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量清水。

7、下面开始调味,加入味精,再加入白糖,加陈醋调味,用勺子搅拌味汁白糖都融化,然后用生粉勾芡味汁粘稠,起锅浇在茄子上面即可,上撒香葱花点缀。

二、茄子怎样打花刀?

茄子打花刀

1、茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断;

2、切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀);

3、切好的茄子放入小盆中,撒1小勺盐腌制10分钟,胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末,一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁;

4、腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水,用清水冲洗下捞出沥干;

5、锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末,然后将茄子下锅煎,一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎,等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中,加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可。

三、花刀茄子绿皮茄子怎么切?

茄子可以通过以下五个步骤来打花刀: 所需材料:茄子一个,菜刀一把。 1、首先把茄子的头给去掉,因为茄子头太硬,做出来不好吃。 2、把茄子平均分为三段。 3、取来其中一段,沿着茄子一边,按次序切6刀,注意不要切到底。 4、沿着刚才下刀的垂直方向,还是按照次序切6刀,注意不要切到底。 5、这样,茄子花刀就打好了,可以继续下一步的烹调了。 注意事项:注意力道,不要切到底。

四、茄子花刀的做法大全?

菊花茄子的花刀做法:

茄子切面朝上,纵横切,切深不切透,底部留一厘米相连。

用料:茄子1根、番茄酱1大勺、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许。

1.茄子洗净,去头尾,切段。茄子切面朝上,纵横切,切深不切透,底部留一厘米相连。茄子放入盐水中腌五分钟,然后挤出水分。茄子朝下,按入生粉中,蘸匀。

2.锅放油,烧至五六成热时,茄花放在小漏勺上,另一只勺子舀油浇在茄花上定型后,入油锅炸至酥脆金黄捞出。

3.茄子摆盘。热锅热油,爆香葱花和蒜碎,加入番茄酱、水炒到酱汁粘稠。酱汁淋在茄子上即可。

五、茄子螺旋花刀切法?

  首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它是重要的工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。

  花刀一般使用混合刀法,在原料表面划一些有相当深度的刀纹,经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。在加工的时候一般是先片后切。球形花刀,先将原料切成片或厚片,再在原料的一面切上十字花刀,刀距要密一些,深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块,加热后即卷曲成圆形。

  

六、怎样切茄子的花刀?

1、茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断;

2、切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀);

3、切好的茄子放入小盆中,撒1小勺盐腌制10分钟,胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末,一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁;

4、腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水,用清水冲洗下捞出沥干;

5、锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末,然后将茄子下锅煎,一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎,等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中,加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可。

七、茄子花刀怎么改?

1、首先把茄子的头给去掉,因为茄子头太硬,做出来不好吃。

2、把茄子平均分为三段。

3、取来其中一段,沿着茄子一边,按次序切6刀,注意不要切到底。

4、沿着刚才下刀的垂直方向,还是按照次序切6刀,注意不要切到底。

5、这样,茄子花刀就打好了,可以继续下一步的烹调了。注意事项:注意力道,不要切到底。

八、南昌茄子肉末花刀做法?

原料(1~3人份) -

茄子 2根

猪肉 200克

- 调料 -

蒜 适量

姜 适量

小葱 适量

干辣椒 适量

酱油 适量

盐 适量

生辣椒 少许

- 小技巧 -

1.选用的茄子最好是细长形状的,切茄子时要注意力道,往下切0.5厘米就可以了。

2.茄子要斜切,切完一面再切另外一面,这样才入味。

3.炸茄子不可用大火,避免茄子焦掉。

4.茄子吸油较多,入锅前要放入足够量的油。

- 南昌肉末茄子做法 -

1将茄子两面都用斜刀切的方式切好。

2将瘦肉剁碎,辣椒、葱、蒜切碎装盘待用。

3油锅预热油温为5分热 ,放入干辣椒,爆香。

4放入茄子,转小火,炸至酥软,捞出沥干过多的油。

5将瘦肉,葱姜蒜与生辣椒加入盐和酱油煸炒,出锅盖浇在炸好的茄子上,一道正宗的南昌肉末茄子就做好啦。你们还在等什么,赶紧学起来吧。

- 营养密语 -

1.茄子维生素p含量丰富,可以保护心血管。

2.茄子清热解毒,尤其适合夏天食用。

3.茄子抗衰老。

4.茄子紫皮中含有丰富的维生素,有助于肠道蠕动,利于消化。

九、花刀鱼香茄子的做法?

1、将茄子切花刀

2、茄子放入淀粉抓匀,放油锅炸。

3、油锅放蒜末,豆瓣酱炒香。

4、倒入炸好的茄子,放盐,白糖,水淀粉。

5、收汁即可。

十、茄子煲的茄子弄花刀的做做法?

主料:茄子2个、肉末200g, 葱姜蒜、干辣椒 料酒、盐、生抽 老抽、白糖、醋

制作步骤:

1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会;至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;

3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;

4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;

5、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。


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