用料
澄面 200克
土豆淀粉 70克
沸水 等量
虾肉 250克
白膘（肥肉） 50克
笋丁或荸荠 50克
盐 5克
糖 8克
味精 5克
猪油 20克
胡椒粉 1到2克
麻油 5克
淀粉 10克
步骤
1 首先先来拌陷心，先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小点，因为只是要肥肉的滋润，光放虾的话口感上会干。
在笋和荸荠这个问题上，希望大家选用笋，因为笋比荸荠多了一层鲜味啊，如果大家选用的荸荠差了点，蒸出来是绵软的口感，吃不出软硬相交的口感，笋这东西可是蒸不软的啊。
2 将虾切大丁。虾丁容易出虾胶还有入味，也相对好包点。
3 将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟，笋丁焯水能去除苦涩味。
4 白膘就是为了成熟，因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了，虾是很容易成熟的食材，但白膘是猪肉就没那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油腻，口感更Q弹，这步可千万不能省。
5 将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。
6 在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。
7 再另拿一个盆子，将白膘和笋丁搅拌在一起。
8 放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。
9 加入麻油，继续搅拌。
10 将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下，等会包的时候比较好包。
11 这个时候可以烫面了，先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。
12 把水烧开
13 水开了一会，将水倒入粉里，迅速搅拌，这个烫皮是很关键的一步，其实我说的水量也只是一个估计值，我们一般是不称得，直接看粉的情况的，不过，宁愿软烂点，也不能硬啊。
14 将粉倒到桌子上，并将另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，要在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。
15 和成一个较软的面团，不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团，盖的好一点啊，因为这面团干了就会变硬和开裂。
16 拿一块干净的毛巾，在毛巾上倒上点植物油。
17 拿一把刀来，用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面，油不能多，多了等会抹皮的时候会打滑，不抹也不行，会黏在刀上。
18 将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。
19 如果抹不来皮子的话，就是用刀先去用力的压皮子，先压成圆形，在用擀面杖轻去慢慢的擀，就能比较方便的出来一张皮子，皮子一定要薄，厚了粉粉的感觉，不通透。
20 在皮子里放入15克馅心，包虾饺用的是推法，就是说用左手的食指去推皮子。
21 包好放在蒸笼里，大火5分钟就好，虾饺不能时间长，时间长容易露馅。
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