说起“炒鸡”，相信大多数的人都特别爱吃，不但胶原蛋白含量丰富，而且味道也是非常嫩滑入味，可口下饭，不管是逢年过节，还是平时的家常菜，都是一道必不可少的美味佳肴。
鸡肉是一种营养价值很高的食物，也是我们平时非常常见也经常吃到的肉食之一。但是，很多人会有这种困惑，炒鸡肉的时候炒出来味道不好吃，有时候鸡肉炒出来太硬太柴，口感不好，有时候炒出来鸡肉不够入味，今天就为大家推荐一道红葱头爆炒土鸡的做法！
红葱头爆炒土鸡
食材:
土鸡:一只，沙姜、生姜、红葱头、香葱各适量
- 鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡。洗干净并剁成同样大小的块状，
- 把鸡肉砍成小块，小块的鸡肉更容易入味，而且成熟的时间也非常的短，这里大家需要记住，炒鸡肉是不需要过水，只需要用清水清洗干净就行，
- 净锅加入油，先把红葱头，沙姜和生姜在锅中炒出香味，炒的时候注意火力不要太大，
- 然后放入鸡肉，在锅中炒至断生之后放入食用盐，大家一定要记住，必须要等断生之后才放盐，
- 炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会，
- 鸡肉全部炒出油，炒香之后放入酱油上色，
- 下入料酒，少许糖，
- 炒的时候必须要把鸡肉炒香，不然鸡肉会吃出有一种腥味，
- 翻炒均匀，
- 加入刚半碗的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15分钟。
- 锅盖拿掉，大火收汁，
- 撒上香葱，翻炒均匀，即可出锅。
俗话说无鸡不成宴,爆炒土鸡的肉质细嫩，滋味鲜美。
红葱头爆炒土鸡，肉质细嫩却略有嚼头，浓汁入味，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢。
浓浓的酱香混合着红葱头的香味。夹一块鸡肉到嘴里，爽口、弹牙、鲜嫩。
很多人会觉得鸡皮过于油腻，通常会在烹饪之前将其去掉，这样做则会大大地破坏掉鸡肉鲜嫩口感。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，可以有效的保持肉质水分，同时也防止脂肪的外溢。如果不吃鸡皮的话，可以在烹饪之后去掉鸡皮。
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