一、泡椒牛蛙的正宗做法,泡椒牛蛙怎样做才好吃的做法步骤?
泡椒牛蛙是一道具有川菜特色的美食,在四川餐厅中非常受欢迎。以下是一个正宗的泡椒牛蛙做法,希望能够帮到您。
所需材料:
- 牛蛙肉:500克
- 泡椒:150克
- 干辣椒:5-6个
- 蒜瓣:适量
- 姜片:适量
- 青蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 淀粉:适量
步骤:
1. 将购买回来的牛蛙清洗干净,去掉头部、内脏和腿部的骨头,然后切成小块备用。
2. 在碗中加入少量料酒、盐和淀粉,将切好的牛蛙块放入碗中腌制10分钟左右。
3. 在锅中加热适量的油,放入牛蛙块煸炒至两面金黄色,然后取出备用。
4. 锅中留少量底油,放入蒜末、姜片、泡椒和干辣椒,煮至香味四溢。
5. 将煸炒好的牛蛙块倒入锅中,加入适量的盐、糖和生抽,翻炒均匀。
6. 在火候适当时加入青蒜段,翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
1. 牛蛙肉洗净后要切成块状,以便更容易腌制和烹饪;
2. 为了使牛蛙肉更加入味,可以在腌制时加入料酒和淀粉,将其拌匀均匀;
3. 在煸炒牛蛙肉时,要用大火快速翻炒,让其表面金黄色,不要过度煎炒,以免影响口感和咀嚼体验;
4. 在炒泡椒时,可以将泡椒切碎,或者用手捏碎一部分,这样能够更好地让泡椒的味道渗透到牛蛙肉中;
5. 火候要适当,不要过度或不足。青蒜最好是放在最后一步,炒一下就出锅。
二、在家怎样做泡椒牛蛙火锅?
泡椒牛蛙火锅
1、主料:
鲜活牛蛙750克,青皮黄瓜100克,葱段35克,姜片10克,独蒜50克,精盐5克,胡椒粉1克,米酒汁30克,料酒50克,蛋清淀粉浆30克,底料全部,香菜段3克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,火锅油750克。
2、底料配方:
子弹头泡椒400克,郫县豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克(豆豉5克,熟菜油200克,猪化油200克,香料包一包。
制作:
子弹头泡椒去蒂、籽,洗净,郫县豆瓣剁成粗块,冰糖敲成蚕豆大小。锅置中火上,加猪化油、熟菜油,加热至三成油温,下白豆蔻用微火炸酥,放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖,炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包,炒香起锅,底料即制成。
3、火锅油配方:
干辣椒节3000克,干花椒1000克,郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克香料包一包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
三、泡椒牛蛙家常做法,正宗泡椒牛蛙怎么做?
材料:
牛蛙2只
泡椒适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
淀粉适量
步骤:
牛蛙去皮、去内脏,洗净后切成块状备用。
将泡椒和干辣椒切碎备用,葱姜蒜切末备用。
牛蛙块放入碗中,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉拌匀。
热锅凉油,加入泡椒和干辣椒爆香,放入葱姜蒜末继续翻炒。
加入牛蛙块翻炒至变色,倒入少许水焖煮至牛蛙肉变软。
最后调味即可出锅。
提示:
牛蛙肉质比较嫩,炒的时间不要过长,否则会影响口感。
如果喜欢酸辣口味可以适量加入醋和花椒粉。
四、泡椒凤爪怎样做更好吃?
泡椒凤爪好吃的做法步骤:
1. 在锅中加入适量水,放入鸡爪、姜片、葱段、八角、香叶、料酒和盐,煮开后转小火煮30分钟左右,直到鸡爪变得软烂。
2. 把煮好的鸡爪捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 在鸡爪上撒上适量的生粉,用手抓匀。
4. 热锅凉油,鸡爪下锅煎至金黄色。
5. 另起锅,加入适量的食用油,放入泡椒和蒜末炒香。
6. 加入一点生抽、白糖、醋和盐,炒匀。
7. 加入适量的清水,烧开后加入豆芽和青椒,煮至豆芽熟透。
8. 把煎好的鸡爪放入锅中,翻炒均匀,让鸡爪充分吸收汁水。
9. 最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉,翻炒均匀即可。
做好的泡椒凤爪香辣可口,口感鲜美,是一道非常不错的小吃。
五、牛蛙做法香菜泡椒牛蛙?
1:准备牛蛙2.5斤,宰杀干净去内脏,净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有,野山椒,生姜,鸡精,味精,白醋,干辣椒,花椒,广东米酒,食用盐
3:打底菜有:泡萝卜,魔芋,粉丝,黄瓜条,黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块,加入盐,米酒腌制三分钟,冲洗干净即可,多放点盐,盐可以杀菌,米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要,然后留3分之二的水和野山椒,倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水,下去配料,煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉,锅中加入食用油50克,下去搅碎的野山椒,大火熬制两分钟,熬出金黄色,将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可,下入牛蛙,加鸡精8克,味精2克,白醋120克,大火煮制1分40秒,基本就已经熟了,不能时间过长,不然太老了。
8:将煮好的牛蛙,放在刚在打底菜上,撒上干辣椒,葱节,淋点热油,一点酸辣,开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是,水不能加太多,淹没打底菜,多一点点就好,醋1瓶的话可以做3份半多一点,野山椒,一定要搅碎,不然熬不出来汤
六、泡椒牛蛙热量?
牛蛙的热量不是特别高,每100克牛蛙所含的热量大约在80至85大卡
七、泡椒牛蛙介绍?
它是一道色香味俱全的川渝地区的名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。
牛蛙的营养十分丰富,据分析,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
八、北仑哪里的泡椒牛蛙好吃?
嵩山路上的再回首,50一份,去那里吃的人一般人均一份哈。
但其它菜味道不怎么样,如果冲着泡椒牛蛙,那里可以。还有东河路1912九、怎么做好吃的泡椒牛蛙?
泡椒牛蛙的做法材料:牛蛙2只,泡菜(自家做的,有泡莴笋,泡蒜苗,切段),杭椒几个,野山椒,酱油,盐,味精,鸡精,葱段,姜丝,料酒,花椒少许,尖椒少许,水淀粉,少许胡椒粉.做法:
1、牛蛙洗净切好,焯水后沥干;
2、锅内入油,热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香;
3、放入牛蛙爆炒,加入料酒去腥;
4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐,不停翻炒入味,然后放入泡菜、杭椒和野山椒,翻炒均匀;
5、加入半碗水,盖住焖烧入味,起锅前放入葱段、胡椒粉,水淀粉勾芡后起锅。
十、双椒牛蛙的正宗做法,双椒牛蛙怎样做才好吃的做法步骤?
双椒牛蛙的做法
青红辣椒,小米椒切碎,大蒜子和姜切小粒
牛蛙切小丁,放盐,料酒,大蒜粉,姜粉腌制15分钟以上
大火锅里油烧热,倒入牛蛙炒至八成熟出锅,留底油,放入青花椒炒香,入大蒜子,姜辣椒,稍微炒一下,放入牛蛙快速翻炒,倒入小半碗蒸鱼油,翻炒出锅。
注意:腌制牛蛙时盐不要太多,后面蒸鱼油足够咸。蒸鱼油一定要舍得放,要放蒸一条鱼的量。青花椒没有可以用藤椒油。
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