By 王小贤私房厨艺
用料
- 鸡蛋
- 红茶
- 老抽
- 糖
- 盐
- 大料
- 香叶
- 桂皮
- 花椒
- 姜片
- 水
做法步骤
1、 中等大小的鸡蛋（≈5cm*4cm）可以按照下面的时间表（水煮沸，放入常温的鸡蛋，关火！盖上锅盖后所需要的时间），选择自己中意的鸡蛋口感进行烹煮。 注意：是中等大小的鸡蛋！！！ （不包括鹌鹑蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、恐龙蛋）
2、鸡蛋（请尽量选择可以生吃的鸡蛋） 配料：茶叶（最好是红茶）盐 水 姜片 大料 花椒 桂皮 香叶 老抽 糖
3、做法是： 锅内加水，冷水（水量是一个鸡蛋直立起来的高度）用漏勺将生鸡蛋送入锅底（不要选用冷藏的鸡蛋，会爆）保持大火，盖上锅盖9分钟 适用于强迫症患者的TIPS 在下锅前，鸡蛋放桌子上转圈，同时，用勺子让锅内开水旋转，再将鸡蛋放进锅内去，继续用勺子画圈，这样蛋黄就会在鸡蛋的正中间 原理是：离心力
4、第二步 持续沸腾9分钟后关火，取出鸡蛋置于冰水（或用凉水彻底冲透）
5、第三步 茶叶蛋的部分终于来 将冷却的鸡蛋静置10分钟，用勺子敲击蛋壳，弄出裂纹（不用剥蛋壳）
6、第四步 将水倒入另一个锅里，煮沸（水放多一点，要盖过所有鸡蛋）放入所有配料，再次煮沸调小火，煮10分钟后关火静置至常温 注意：必须要冷却完毕，不然溏心就没有了！ 听说用黄酒替代水，味道会更好，勇于尝试的朋友可以试试看哦！
7、第五步 将煮好的蛋放入凉了的卤汁中，将其冷藏24小时（或放置阴凉处）（腌制时间越长越入味） 食用前加热即可，溏心已基本稳定噢。
8、这样一份热腾腾的温泉茶叶蛋就完成啦 Q弹咸香的蛋白配上细腻香甜的蛋黄 意犹未尽说的原来就是它 注意： 尽量选择可以生食的鸡蛋，健康和美味，我们都要！吃完鸡蛋后，卤汁里可以再放点豆腐干、甚至是 大 鸡 腿炖煮也可以，感觉好几天的晚饭有着落了呢
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