这款炒饭的主料为小米,并搭配菠菜蓉、鸡蛋同炒,卖相靓丽,营养丰富。
养生小米饭
养生小米饭
养生小米饭
批量预制:
1.小米1000克淘洗干净后盛入托盘,添清水没过1.5厘米,送入蒸箱蒸40分钟至熟透。
2.菠菜1000克洗净后入榨汁机,添清水500克搅打成蓉。
走菜流程:
1.取蒸好的小米饭400克纳盆,加鸡蛋2个搅匀成糊状;另取一盆放入菠菜蓉150克,加鸡蛋2个搅匀备用。
蒸好的小米饭和菠菜蓉分别纳盆,各加鸡蛋2个搅匀
2.锅入色拉油70克烧至五成热,倒入鸡蛋菠菜蓉中火翻炒至定型,盛出待用。
锅入色拉油烧至五成热,倒入鸡蛋菠菜蓉中火翻炒至定型,盛出待用
3.另起锅,倒入色拉油100克烧至六成热,放入步骤1中拌好的小米饭,撒盐5克炒至米粒分开,再倒入炒好的鸡蛋菠菜蓉不断翻炒2分钟即成。
拌好的小米饭添炒好的鸡蛋菠菜蓉不断翻炒2分钟即成
技术关键:
1.炒鸡蛋菠菜蓉时翻至定型即可盛出,倘若加热时间过长,会导致菠菜色泽暗淡。
2.小米饭的口感比大米硬,所以在制作时需注意三点:第一,小米蒸制时需加入足量清水;第二,蒸好的小米饭中需加适量鸡蛋搅匀,这样入锅炒制时鸡蛋会裹在小米粒上,保持水分不流失;第三,炒制小米饭时可适当多放一些色拉油,使其口感更加油润。
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