一、冷沾沾的沾料怎么做?
糖醋麻辣蘸料,比较清爽,把葱和姜切小,放入碗中并加20克凉开水,然后在依次下入,生抽、盐、味精、鸡精、醋、糖、辣椒油、花椒面然后调匀后放一把熟芝麻!就可以了!咸淡可根据自己的口味调整!我做的是:一勺生抽、一勺醋、两勺糖!如果有不能吃辣的朋友,可以把辣椒油换成芝麻油!就是无辣版糖醋蘸碟!
二、窜窜香麻辣沾料的做法?
主料:金钱肚100克,鲜虾100克,鱿鱼100克,鱼豆腐100克,藕80克,莴笋80克,荷仙菇20克 辅料:郫县豆瓣酱一大匙,香辣酱一大匙,麻辣火锅底料20克,糖适量,鸡汤或开水500ML,大蒜一头,姜沫15克,芝麻适量,牛油适量,麻椒适量 做法步骤: 1. 把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁,其它随意,注意能够方便串到竹签上为即可 2. 把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长,顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下,断生即可。 3. 把大蒜和姜都切成末,锅里可多放一些低油,烧热后把蒜末和姜末煸香 4. 然后放一大匙郫县豆瓣酱,一大匙香辣酱,还有20克火锅底料,炒出红油 5. 放一大匙的牛油,然后倒入10克左右的花椒,5克白芝麻继续翻炒出香味。 6. 倒入500ML高汤 7. 大火煮开,可加入适量糖和蚝油提鲜 8. 然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟,捞出 9. 锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。我这里放了一些荷仙菇。然后就可以把汤装碗,串串再次浸到汤里食用了。
三、太原沾串串的沾料怎么做?
一,蒜蓉辣酱沾串串沾料的做法:
1、将各种辣椒、番茄、姜、蒜、柠檬全部搅碎成糊待用,蒜蓉要分成2份下。
2、炒锅加水半斤,各种糊下锅中,小火慢熬,边熬边加:盐、糖,米醋。一定要不停地搅拌以防粘锅,锅中糊糊由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉、柠檬汁倒进去,凉后装盆。
二,孜然辣酱沾串串沾料:
准备生抽,辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱,香油,白胡椒粉、盐、糖少许,葱花、蒜末、水淀粉。
孜然辣酱沾串串沾料的做法:
1、锅中一斤水小火缓慢加热。
2、水中加入生抽,辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱,香油,白胡椒粉、盐、糖,搅拌均匀,加入水淀粉勾芡,待酱汁浓稠以后加入蒜末、葱花。待冷却起锅。
三,甜辣沾酱沾串串沾料:
准备豆瓣酱2两,花生酱2两,甜面酱4两,植物油1斤,蚝油1勺,白胡椒粉、糖少许,葱、姜、蒜末,粗颗粒辣椒面2两,米醋少许。
甜辣沾酱沾串串沾料做法:
1、把豆瓣剁细,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
2、烧热锅,倒入植物油,待油温6成热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火慢炒,待香味渐浓即可装盆待用。
四、延安沾沾的蘸料怎么做?
辣椒面,盐,醋,生抽,蓖麻,汇合用食用油高温烹制
五、沾串的料怎么做?
1、锅中一斤水小火缓慢加热。
2、水中加入生抽,辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱,香油,白胡椒粉、盐、糖,搅拌均匀,加入水淀粉勾芡,待酱汁浓稠以后加入蒜末、葱花。待冷却起锅。
甜辣沾酱沾串串沾料做法:
1、把豆瓣剁细,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
2、烧热锅,倒入植物油,待油温6成热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火慢炒,待香味渐浓即可装盆待用。
蒜蓉辣酱沾串串沾料的做法:
1、将各种辣椒、番茄、姜、蒜、柠檬全部搅碎成糊待用,蒜蓉要分成2份下。
2、炒锅加水半斤,各种糊下锅中,小火慢熬,边熬边加:盐、糖,米醋。一定要不停地搅拌以防粘锅,锅中糊糊由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉、柠檬汁倒进去,凉后装盆。
六、烤肉沾料怎么做?
1、烤箱上下火150度预热,花生平铺烤盘里,一次烤不完就烤两次,一盘不要太多,每5分钟晃一晃烤盘。
10分钟旋转180度,为了花生受热均匀,总共烤20分钟,花生颜色变深,部分表皮开裂,这盘是我烤完的,温度根据自己烤箱。
2、稍微放凉不烫手就可以去皮了。释放你的洪荒之力,用任何方法去皮,我就是用双手搓的。
3、所有材料准备。
4、黄豆粉用不粘锅小火炒熟。颜色变深,按压没白色就差不多熟了,一定要小火,要不会糊的。
5、用料理机打粉,花生一次不要放太多。黄豆粉三勺,咖喱粉两勺,孜然粉1勺,糖粉2勺。
开动料理机大概打也就2-3秒,不要时间长,防止出油,花生也不用那么碎,口感更好。
6、每次打完粉倒回不粘锅里,我大概打了4回,总共出粉650g左右,加入适量的盐,我大概加了4g,小火再炒一会儿,花生还是会有点结块,炒一下把结块炒散会更好哦,盐的量自己尝着加,太咸不好吃。
7、完成。
七、螃蟹沾料怎么做?
配方一
材料:镇江香醋100g、姜粉20g、糖5g、黄酒3G
做法:
1.将生姜切成小块备用。
2.将醋、糖和黄酒混合。
3.将所有香料倒入锅中,煮沸。
配方二
材料:适量生姜、醋、糖、味精
做法:
1.先将生姜去皮,然后用生姜切成块,再切成丝,最后切成泡沫,放入碗中备用。
2.将醋倒入碗中,加入生姜泡沫。醋的量可以盖住姜。
3.加入少许糖和味精,搅拌均匀(最好用微波炉加热)。
八、正宗的川菜麻辣凤爪是怎么做的?
准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。
九、麻辣乌鱼的做法川菜?
乌鱼)1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
十、麻辣腰花的川菜做法?
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉,抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底,因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
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