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粤菜虾汤做法? 粤菜丝瓜汤做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-31 11:01:28
导读

一、粤菜虾汤做法?第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤,虾仁开背,取出虾线,虾仁把它腌制一下,放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉,淀粉能有效的锁住虾的水分,把它抓拌均匀,并放一旁备用。第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁,准备的还有西红柿,把它切成粒,西红柿能有效的给虾汤提鲜,还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥,又能增香,把它切成姜粒,既出味又不影响菜的外观

一、粤菜虾汤做法?

第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤,虾仁开背,取出虾线,虾仁把它腌制一下,放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉,淀粉能有效的锁住虾的水分,把它抓拌均匀,并放一旁备用。

第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁,准备的还有西红柿,把它切成粒,西红柿能有效的给虾汤提鲜,还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥,又能增香,把它切成姜粒,既出味又不影响菜的外观

第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤,大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油,把多余的油倒出,放入洗干净的虾头,开大火把它煎香。

第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色,倒入西红柿,还开大火把它煸炒,等虾头煸炒出虾油,有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水,再下小许的鱼露,一丁点的盐、糖,鸡精调味,开大火煮开一分钟,一分钟后捞起虾壳,把锅里的汤汁倒在一旁备用。

第五步:做好了虾汤,我们开始下一步的操作,重复刚才的动作,先把锅烧热,热锅凉油倒入腌制好的虾仁,轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意,虾不宜滑的太熟,七八分就可以,滑老的虾仁肉会柴,滑好的虾仁倒出,不用洗锅。

第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味,接着倒入切好的娃娃菜叶子,开小火慢慢煸炒,炒娃娃菜也有一个小技巧过程,不能放水,慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右,炒出来也是脆的,而且煸炒出来它有一种莫名的香味,接着下一勺子的泰国虾头膏,没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒,煸炒至叶子变软,基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里,放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。

二、粤菜丝瓜汤做法?

材料:丝瓜200克,猪瘦肉100克,红枣、姜适量

调料:盐适量。

做法:

1、将丝瓜去皮,切成片;猪手肉切成片;红枣泡透;姜去皮,切成片。

2、油锅烧热,下入姜片爆香,放入适量清水,用中火煮开,投入红枣、猪瘦肉片,煮至八成熟时加入丝瓜片,调入盐,在煮3分钟后即可。

三、粤菜吊汤做法?

如何制作吊汤

准备材料:料酒、牛骨或者猪骨、整鸡或者鸡架

制作步骤:

1、鸡架骨,猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨,猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅(最好是砂锅)开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨,猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时,用滤网过滤后即可。

四、粤菜鱼翅汤的做法?

1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时,后捞起,准备好所有食材。

2. 准备好锅,加入适量的水煮开,把排骨倒进去飞水备用

3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开

4. 加入姜片和响螺片煮10分钟

5. 然后倒入小鱼翅

6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!

五、粤菜浮皮汤的做法?

主料:200克 冬菇40克 250克 大蒜2棵 姜2片 芫茜2棵

配料:盐1小匙 味精少许

做法:

1.预先把干浮皮和冬菇浸透,将浸好的浮皮切成小块,锅里烧开水放入姜片、浮皮出水,沥干水分;把浸透的冬菇洗干净;

2.大蒜切除蒜叶,将蒜白斜刀切成段;芫茜切成段备用;

3.锅内放适量清水,然后放入猪瘦肉、浮皮、冬菇、蒜白大火煲开10分钟后,用小火煲35分钟;

4.煲好后放配料调味,最后撒上芫茜即可。

六、粤菜中吊汤做法?

1、鸡架骨,猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨,猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅(最好是砂锅)开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨,猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时,用滤网过滤后即可。

七、金针菇粉丝的做法粤菜?

金针菇200g

粉丝100g

辅料

蒜20g

香菜10g

红辣椒5g

调料

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

糖1勺

涝汁2勺

做法步骤

1.新鲜的金针菇去根掰成小朵,放入清水中浸泡一会儿。

2.粉丝冲洗一下放入开水中,煮至七成熟后,立即放入冷水中过凉再沥干水份。

3.锡纸平铺在平底锅上面,金针菇沥干水份摘成小棵摆放在锡纸上面。

4.粉丝用剪刀拦几下摆放在金针菇上面。

5.蒜去皮洗净剁成碎粒均匀的撒在粉丝上面。

6.一品鲜酱油、蚝油、糖、涝汁搅拌均匀。

7.调好的调料汁均匀淋在粉丝金针菇上面。

8.锡纸紧紧的包裹好盖上锅盖加热十分钟。

9.蒸好的锡纸粉丝金针菇打开瞬间满屋飘香。

10.撒上新鲜的蒜蓉和香菜拌匀。

11.最后撒上红辣椒瞬间颜值爆棚。

12.搭配虎皮红豆卷和牛奶一起一起吃超级给力。

13.金针菇入口鲜嫩脆爽混搭粉丝的Q弹让人欲罢不能。

八、粤菜虾汤如何熬红?

调料

虾 (100克)

豆腐 (100克)

黄瓜 50克

蒜 5克

姜 5克

料酒 少许

白醋 少许

食盐 4克

胡椒粉 2克

味精 2克

香油 3克

植物油 适量

1、鲜虾摘下完整的头,备用虾身去壳去尾,挑除虾线;

2、锅中倒入油,滑开;

3、倒入虾头,小火煎出红油:

4、放入姜丝,蒜片、少许料酒和白醋去腥;

5、倒入足量开水中火煮3分钟;

6、捞出虾头不用。

7、倒入豆腐块继续煮2分钟,调味入胡椒粉,盐继续煮1分钟。

8、加入虾仁和黄瓜片,待虾仁变色即关火,加少许味精香油调味即可。

九、粤菜海参汤的做法大全?

原料:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。

制作步骤:

1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

2,海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

3,木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

4,水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

十、粤菜南瓜汤的做法大全?

南瓜汤

材料:南瓜、杏脯、红枣、枸杞、盐、鸡精

做法:

1、把南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水

2、锅里放入少许油,把切好的、南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和鸡精少许

3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5-8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到南瓜熟烂)即可


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