㈠ 我总熬不好糖色，这是为什么
熬糖色总是失败，大概率是因为在炒制的过程中没有控制好火候，油温过高使得炒出来的糖色发黑发苦。炒制失败的搪色不仅无法用来提升菜品的颜值，食用后对人身体也没有什么好处。其实炒糖色并不是一个困难的事情，如果掌握了合适的方法，相信普通人也能够在家做出不甜不苦，颜色红亮的好糖色。接下来小编就分享给大家油炒法和水炒法两种不同的方法，大家可以根据自身的情况来选择使用。
以上两种方法都能够用来炒制糖色，具体选用哪一种还需要每个人根据自己的实际情况来进行选择，只要掌握了合适的方法，相信大家也能够在家炒出成功的糖色。
㈡ 为啥我总熬不好糖色
糖色，在饭店里面用途很广泛。能熬糖色，是作为一个厨师的基本烹饪技能。红烧菜肴，卤制品，大多数都要使用糖色来增加红亮的色泽。
糖色熬不好，往往是在火候，时间的控制上，没有掌握好。下面我分几个步骤来和大家分享，来了解一下，怎么可以熬出一锅标准的糖色。
熬糖色分为油炒和水炒两种炒法，糖的种类主要又可以分为白砂糖和冰糖两大类。油炒糖色比水炒糖色比较好掌握；冰糖熬出来的糖色最好，白砂糖次之，但是白砂糖熬糖色比较容易。
总结
炒糖色是一个厨师必备的烹饪技术，炒糖色可以分为在时间上的控制，火候上的掌握这两点很重要，只要掌握了这两点，就可以炒出合格的糖色，另外炒糖色时要注意，尽量避免被烧热的糖水和油水溅到伤人。
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