天气炎热缺乏食欲，清爽的凉拌菜色总是促发胃口最好的伙伴，小黄瓜、苦瓜等经典常见的凉拌食材用多了，有时了无新意缺乏灵感，其实你还有更多凉拌食材选择！如毛豆、高丽菜等，推荐四种适合的凉拌食材，藉由它们丰富的营养，不仅能让你食指大动，还能补到营养健康喔！究竟还有哪些食材列入清爽的凉拌菜色之选呢？
毛豆
冰凉的凉拌毛豆，裹满微辛的蒜香和黑糊椒，扑鼻的香气和入口的辛呛感，咀嚼时豆子在嘴中爆开而豆香满布，越吃越是开胃！初夏的6月起勿忘毛豆，因为毛豆正盛产！可别只把毛豆当作普通食材，营养不容小觑，丰富的蛋白质、钾以及钙是每日必须营养，不爱吃鸡蛋、鱼肉、肉类的人，能藉由毛豆补充蛋白质，其所含的大豆异黄酮，还是女性与面临更年期、延缓衰老的保养帮手之一，凉拌蒜味毛豆荚，吃得过瘾之余，还补到了营养！
三步骤简单做凉拌毛豆：
1.剪头尾：欲帮助入味可将毛豆荚头尾端各剪出一小角
2.烫煮：在滚水放入适量盐巴，烫煮毛豆荚后取出
3.调味：准备蒜头末、盐巴、黑胡椒、香油等，相拌匀后冷藏。
高丽菜
冬春季更鲜美的高丽菜，一年四季也多能见到，高丽菜含水分多汁、具低热量优势，因应炎热时能补水抗酷热，高丽菜含维生素K 、膳食纤维，利于胃肠保养、助肠道顺畅，来盘凉拌高丽菜是聪明之选！十字花科高丽菜，具有硫配糖体、吲哚等帮助抗癌的成分，维生素C则抗自由基，而因为本身具生食条件，能补充到较完整的维生素C等营养，日常保养，也助一份力！
使用过滤过的开水清洗后，将高丽菜切成细丝容易入味、入口咀嚼，使用适量盐巴抓腌后，将出水倒除，以醋、糖以及柠檬汁调出酸味酱汁，喜欢辣度者再加上韩式辣椒粉完成醋腌高丽菜丝，再将红萝卜丝、鸡丝放入凉拌，更多了点口感！偶尔可换成美乃滋风味，但适量即可，也是开胃选择：
黑木耳
将常作为配料的木耳当作凉拌菜主角，也有意想不到的好处。黑木耳含有多糖体、花青素以及膳食纤维等，黑木耳对于心血管养护和体内毒素排除可是好食材，黑木耳有助活血，能预防血栓、帮助血管畅通，丰富的膳食纤维，比许很多蔬菜都还优秀！每100公克中含约7公克，护胃、助肠道蠕动，平日膳食纤维量少，凉拌黑木耳可是明智选项！
黑木耳本身无明显风味，外观带皱折则有助于吸附酱汁，切成小块或长丝状容易夹取，凹凸面沾附酱料，让凉拌菜的滋味更完整发挥！制作时，干燥的黑木耳记得先泡发，清洗切成丝状后，混合姜丝或姜末、醋、酱油、糖、辣椒末以及香油等抓腌拌匀，放入冰箱冷藏。除此外，配上红萝卜丝、高丽菜丝、冬粉丝等更添口感和变化！更多清爽口味，还能用淡酱油、柴鱼片来变换喔！
芭乐
夏季美白圣品芭乐，最近发现酸甜调味的芭乐很受到大家喜爱耶！马上来推荐芭乐当作开胃凉拌的搭配！制作凉拌芭乐要一改切块做法，这次用切薄片方式，不仅易入口，平铺叠加就能搭配其他食材，制作精致凉拌菜也没问题！
芭乐中以高维生素C含量最主打！具低热量、含膳食纤维的优势，皮肤保养美白用途、瘦身食用皆宜。春季腌渍的腌梅，可以用来制作凉拌芭乐，将腌梅肉切成细末、淋上腌梅汁，与薄片芭乐相互抓腌拌匀，芭乐上叠一片番茄薄片，绿红相间的配色，配芭乐的白果肉，强烈但不过于突兀。
▼还有更多凉拌芭乐选择：
时常缺乏凉拌菜的制作灵感吗？不妨用这4 种食材，并考量当餐营养来安排调配吧！四种营养食材，让你吃得营养又开胃，是否突然觉得有更多凉拌菜发挥空间了呢？酸香开胃的凉拌菜，等你端上桌！
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