现代研究表明吃白肉（鸡肉、鱼肉等）的人比吃红肉（牛肉、猪肉等）的人身体更加健康，患癌的机率更低，鸡肉作为很好的白肉，今天给大家介绍两种关于鸡肉的做法。
一、盐水卤鸡
最能吃出鸡肉原味的简单料理，香嫩的鸡肉与清爽的泡菜搭配更是下饭。
材料：土鸡1/4只、九层塔、泡菜(卷心菜)各适量
基本白汁卤汤的制作
卤料：甘草、桂皮、草果、八角各少量，花椒、陈皮、小茴香各150克
调味料：冰糖250克、盐500克、米酒1碗、水3000克
制作步骤：卤料与调味料放入锅中，用小火煮出味道即可。
做法：
①九层塔去掉硬枝洗净，土鸡洗净备用。
（图1）
②卤料用大火煮滚，放入土鸡略煮，捞出浮沫，改用小火将土鸡卤至熟嫩(图1)，再捞出、沥干放冷。
（图2）
③九层塔放在盘中铺底，土鸡切剁成块(图2)。放在九层塔上，淋上卤汁，旁边搭配泡菜即可。
料理小百科：泡菜可以买现成的，也可以自己动手做出爽脆的简易泡菜。做法如下:将卷心菜半棵洗净后沥干，再用手撕成适当大小，用少许盐将叶片抓出水来，不用清洗直接滤掉咸水，然后以醋5、冷开水5、糖1的比例做成浸渍汁。将卷心菜叶，浸渍汁，少许红辣椒丁，姜末放入容器中，密封后冷藏1天即可食用。
二、冰糖油鸡
将鸡肉卤得表皮光滑、肉质细嫩，其甜美润滑的口感，是小朋友最喜爱的一道菜!
材料：鸡腿2只
卤料：八角10克、小茴香15克、甘草35克、陈皮50克、山奈粉、肉桂各15克、香叶25克、花椒粒10克、罗汉果1个、冰糖1500克、小高粱酒1/2杯、味原液1500克、绍兴酒1杯、豆腐乳50克、色拉油200克、酱色250克、水7500克
做法：
①鸡腿洗净备用(图1)。
（图1）
②卤料用大火煮开出味，改小火放入鸡腿，煮5分钟后关火。让鸡腿在卤汁中浸泡40分钟至熟，捞出沥干。
、（图2）
③鸡腿放凉后剁成数块(图2)，放在盘中淋上卤汁即可，食用时配上小黄瓜或泡菜，滋味更加鲜美。
料理小百科：
①香叶、味原液，酱色到超市购置即可。
②酱色又称糖色，主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看，一般到超市即可购买到。也可以自己制作，其做法如下：将糖倒入锅中，加少许水用小火慢慢煮至粘稠状，再加水滚沸放凉即可，平时可放在冰箱冷藏或阴凉的地方。
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