一、贵阳豆腐圆子做法？
1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
二、贵阳豆腐圆子发酵方法？
1.
主料为黄豆,在制作上,先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆汁,做成酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、发酵5～7天(常温下发酵),葱、姜、味精、花椒、等佐料,搅拌均匀,再捏成一个个鸡蛋般大的圆球,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。
2.
食用前,先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面、折耳根搅拌均匀。用剪刀将豆腐圆子开一小口,将拌好的折耳根灌进去。吃起来外脆里嫩,其味鲜美。
三、现成的贵阳豆腐圆子如何加热？
贵阳豆腐圆子是油炸食品，外脆里嫩。买来之后趁热吃最好，如果凉了可能口感就没有那么脆了。也可以将凉了的豆腐圆子放进烤箱里烤一下，没有烤箱的重新油炸一下也可以。但如果觉得都太麻烦的话，就用微波炉加热一下吧，可以选功能的选择油炸类
四、做贵阳豆腐圆子的豆腐太酸了怎么办？
答，豆腐太酸，可以用5%的苏打。溶液进行浸泡。浸泡30分钟左右。然后用清水清洗干净。就可以除去酸味儿。如果豆腐还是有味儿的，建议不要食用。这豆腐可能坏了。继续食用对身体有害健康。豆腐还是现吃现买？
提前购买可以放在冰箱里冷藏起来。或者是用淡一点盐水浸泡起来。
五、贵阳小吃豆腐果制做方法？
豆腐果的制作方法：
1、首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下；
2、把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时；
3、然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块；
4、用炒锅倒入500克的食用油，开始加热，等油锅热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块；
5、等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个；
6、最后，等豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到油上面来，就可以用漏勺捞出油锅了。
六、豆腐圆子做法？
1.
碗中放入三块嫩豆腐，碾碎
2.
加入50克胡萝卜丁
3.
加入50克火腿丁
4.
撒入一把葱花
5.
喜欢香菜的可以添一把香菜
6.
加一勺盐、半勺鸡精、一勺十三香
7.
打入一颗鸡蛋，增加豆腐圆子的粘性
8.
加入生抽一勺
9.
加面粉两勺
10.
顺时针搅拌定型
11.
揉成小丸子
12.
油温六成热下锅
13.
炸至金黄酥脆
14.
这样做出来的豆腐圆子外酥里嫩，特别好吃
七、贵阳小吃青岩豆腐怎么做？
【名称来历】 青岩古镇位于贵阳市的南郊，距市区约29公里。
特产：青岩豆腐、米豆腐、青岩卤猪脚、玫瑰糖、农家饭。 青岩豆腐也叫恋爱豆腐果 豆腐果前冠以“恋爱”二字，如是名称真有点奇特。奇特之名总该缘自一则奇特之闻吧？奇闻确实也有，不过众说纷纭。 较流行的一种说法是：抗日战争时期，日本鬼子不断派飞机到内地轰炸，地处西南的贵阳，经常遭受袭击。为躲避空难，人们感到肚饿肠肌，于是便到附近的小吃店里进食。这时彭家桥有户张的人家，他家制做的烤豆腐果，经济实惠，因而也是人们最爱光顾的地方。光顾的次数多了，一些青年便在这里悄悄的谈上了恋爱，有的 还真的成了美满“眷属”。这在特定环境中行销烤豆腐果，无形中成了牵线塔桥的“媒人”，在它前面冠以“恋爱”的雅号，正是对它永志不忘的纪念。从此，“恋爱豆腐果“的名称也就越传越响了。 此说难以据实查考。但当今人们仍爱如此称呼，却另有一番深意。 【制作方法】 原料：岩豆腐250克。 调料：烹调油、盐、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等适量。 刀工成型：干辣椒洗净入锅内,用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。 烹调方法：炸。豆腐洗净入7成热油锅内炸至金黄起锅装盘,配上五香辣椒碟,上桌即成。 风味特色：色泽金黄,酥脆香辣八、豆腐圆子怎么打磨？
再用机器把选好的黄豆打碎，然后盛在盆里用水侵泡两三个小时。
然后就要推磨啦！一般需要两人一起或者轮流推
话说添磨也是一种技术活啊，不仅要快还要准，不然很容易就被石磨杆子打手还影响进程
（随着石磨的转动，在嘎吱嘎吱的声音中黄豆变成了白乎乎的豆浆）
一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了，就算磨好了
九、豆腐圆子宜宾做法？
料:
老豆腐 1斤
腿肉 400克
鸡蛋 1个
小葱 2根
生姜 少许
四川豆腐圆子的做法步骤:
步骤 1 准备好所需的食材。
步骤 2 先拿出蒸锅，锅底加水，开火把火烧开，让蒸锅提前上汽。
步骤 3 肉去皮，切块，葱姜切末。
步骤 4 把切好的肉块和葱姜末放入绞肉机，然后加适量盐，十八鲜，原味鲜鸡鲜调味料。（如果没有绞肉机就用手工单独剁肉沫）
步骤 5 搅打成肉沫。
步骤 6 然后把肉沫取出来放到一个大碗里面。
步骤 7 洗干净手，再把老豆腐用手捏碎放进肉沫碗里。
步骤 8 打入一个鸡蛋。
步骤 9 用手把肉沫和豆腐一个方向搅拌均匀。（如果是手工剁肉沫的话，剁的时候只加盐，剁好的肉沫加上捏碎的豆腐然后再加入鸡蛋、葱姜末、原味鲜鸡鲜调味料、十八鲜，用手一个方向拌匀）
步骤 10 蒸锅也上汽了，我们捏好圆子放进蒸锅。大小按自己的意愿来，因为是孩子吃的，所以我做得小，日常吃的话是这个圆子两倍大小。
步骤 11 做了两格蒸格，盖上盖子蒸8－10分钟就可以了。（做豆腐圆子蒸锅必须提前上汽才会好吃，个头大点的豆腐圆子相应增加蒸的时间）
十、豆腐圆子炒菜做法？
白菜500g、豆腐500g、胡萝卜100g、猪肉丸子200g；辅料：五香粉适量、盐适量、姜蓉适量、鸡精适量、葱花适量白菜豆腐猪肉丸子1白菜叶子洗净，手撕成小块
2胡萝卜洗净，切片
3自制卤水豆腐切成小块
4自制猪肉丸子适量
5把白菜胡萝卜放进铸铁锅里，加上适量清水，开大火炖
6开锅后，加入五香粉
7加入适量的姜蓉
8把豆腐加进去
9把丸子倒进去，炖至再开锅
10加入适量的盐11加适量的鸡精12撒上葱花，出锅。
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