一、清蒸大闸蟹开水蒸还是冷水蒸？
都可以。
其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的，不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。
二、蒸鲈鱼是冷水还是开水下锅蒸？
1、鲈鱼肉质鲜嫩，无需加盐腌制，加入姜片及料酒腌制去腥即可，上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香；
2、蒸制时不能冷水上锅，水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩，一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定，不要超过10分钟，否则口感又老又柴；
3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉，最后淋上1勺热油，成菜会更香。
三、清蒸小青龙冷水蒸还是开水蒸？
水沸腾后上锅蒸八分钟。
小青龙是虾的一种，其营养价值高，而且口感鲜嫩美味，在餐桌上倍受人们的欢迎，而小青龙的做法有很多种：清蒸小青龙，蒜蓉小青龙，盐焗小青龙等都是常见的做法。
而清蒸小青龙是最为常见也是最受欢迎的菜肴了，一般来说水沸腾后放入锅中蒸八分钟左右就可以了，清蒸前一定要先泡二十分钟，蒸制的时间不能太长，会使小青龙的肉质变老变柴，影响口感。
四、清蒸鲽鱼用开水蒸还是冷水蒸？
清蒸鲽鱼通常使用开水蒸制。以下是清蒸鲽鱼的基本步骤：
1. 准备一条新鲜的鲽鱼，它最好是整条的，口感会更好。
2. 在鲽鱼上刮去鳞片，并用水冲洗干净。
3. 在鱼的两侧各剞几刀，这可以帮助蒸熟时更均匀地入味。
4. 将一锅水烧开，然后将准备好的鲽鱼放在蒸盘上。
5. 把蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸约8-10分钟。这个时间可以根据你喜欢的口感和具体的鱼的大小来调整。
6. 蒸熟后，将锅从火源上取下。注意打开锅盖时要小心，以免被热气烫伤。
7. 可以在蒸鱼上撒一些剁碎的葱姜和香菜，并淋上一些温热的生抽和香油来提升口味。也可以根据个人喜好加入其他调味料。
使用开水蒸制可以快速将水加热到适宜的温度，并且能够更好地保持鱼肉的嫩滑和口感。当然，如果你有其他烹饪偏好或特定的食谱要求，也可以使用冷水蒸制。
五、清蒸小龙虾是开水蒸还是冷水蒸？
清蒸小龙虾一般使用开水蒸制，因为开水能更快地将龙虾煮熟。同时，在加入龙虾之前先放入一些姜片和料酒可以去腥味并增添香味。但是，也有人喜欢使用冷水蒸制，这样可以避免龙虾肉质过熟、口感粗糙。无论使用哪种蒸制方法，都需要掌握好时间和火候，确保小龙虾熟透，并且肉质鲜嫩。
六、蒸虾是开水蒸还是冷水蒸？
平时我们吃虾的时候一般都是煮着吃的，其实虾也是可以蒸着吃的，有的人蒸虾的时候会选择用冷水蒸，其实用冷水蒸虾也是可以的，一般情况下用冷水蒸虾的话水开之后大概5分钟左右的时间就可以了，大家如果不放心的话可以打开锅盖之后看一下有没有熟，判断虾有没有蒸熟的话可以看一下虾肉的颜色，如果是红色的话就差不多可以关火了，关火知乎如果不着急吃的话可以选择焖一会，这样的话可以利用锅中的余温把虾肉不熟的地方给蒸熟。
七、蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸？
用冷水蒸。在蒸香肠之前，要先把香肠放到清水当中进行清洗，清洗的目的是为了清除掉香肠本身带有的脏污。香肠，可用来做水煮香肠、香肠炒蛋、香肠鸡丁以及香肠凉拌黄瓜丝等菜品。要想使得香肠吃起来比较软糯，要适当地增加香肠的蒸煮时间。
八、蒸茄子是冷水蒸还是开水蒸？
蒸茄子时应该用开水蒸，蒸熟了以后榨点儿蒜，放点醋，香油特别好吃。
九、蒸丸子是开水蒸还是冷水蒸？
一般是冷水蒸，开水蒸的不容易蒸透心。还容易粘在一起。影响美观
十、蒸羊肉是冷水蒸还是开水蒸？
冷水
清蒸羊肉的做法步骤：
步骤 1、羊肉用冷水浸泡2小时，去掉部分血水。
步骤 2、准备大葱，鲜姜，花椒，白芷。
步骤 3、羊肉冷水下锅，水开撇净浮沫。
步骤 4、不换水，直接下入葱、姜、花椒、白芷，中火炖40分钟或高压锅压20分钟。
步骤 5、煮好的羊肉晾至不烫手切成大片码入碗中。
步骤 6、取半碗羊肉汤，放适量的盐化开倒入羊肉碗里。
步骤 7、入锅蒸30分钟，羊肉蒸好，扣在盘子里，撒上葱花即可。
步骤 8、咸鲜美味，入口即化。
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