一、莱芜炒鸡正宗炒鸡酱配方？
食材换一换食材
小鸡
适量
葱姜蒜
适量
粉皮
适量
调味品
适量
方法/步骤分步阅读
1
将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下
2
凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出
3
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出
4
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出
5
加入葱姜段一起煸炒 加入鸡块一起炒
6
边炒边加入酱油 注意观察上色的程度，我加入了约5大匙
7
加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅
二、莱芜干炒鸡正宗做法？
原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法：
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。带汤的在下面，你可以也参考一下：原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
三、莱芜汤炒鸡正宗做法？
鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。
2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。
4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。
四、莱芜棋山炒鸡哪家正宗？
兔子头别吃了，都是些病死兔子的，我亲戚又在养兔场上班的，他们这些饭店买的兔子头都是按麻袋买的，都是些病死的兔子，实在不干净
五、正宗莱芜苗山干炒鸡的做法？
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；
2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；
3、干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀压碎；
5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段；
6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香；
7、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；
8、关火，盖锅盖焖上10分钟；
9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；
10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；
11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。
六、莱芜干炒鸡做法？
莱芜炒鸡
原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
七、莱芜花椒鸡正宗做法？
花椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩、味浓香，带有花椒麻辣，麻得够味、辣得够爽，同时还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。
花椒鸡最主要的就是花椒，莱芜花椒鸡自然要用产自“花椒之乡”莱芜的花椒，莱芜花椒――椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁，素有麻辣九州之誉，用莱芜花椒做出来的花椒鸡，自然是超级有食欲、麻辣诱惑唤醒味蕾，挡不住的美味。
食材准备：鸡、莴笋头、青尖椒、红小米辣、大葱、莱芜花椒、老姜、八角、桂皮等。
做法：
1、将鸡改刀成两厘米左右的小块，将葱洗净切成段，老姜切片备用，莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，花椒洗净沥干水分备用。
2、切好的鸡块洗净沥干水分加入盐、老姜、葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时；
3、切好的莴苣倒入滚水中煮两分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮，煮好的莴苣捞出备用；
4、在锅中倒入食用油烧热，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味；
5、下腌好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味，继续大火翻炒。放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水；
6、最后把莴苣倒入继续大火翻炒，炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，边可以出锅。如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐和味精
八、莱芜干炒鸡怎么做？
莱芜炒鸡原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法：
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。 带汤的在下面，你可以也参考一下：原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
九、莱芜茶叶炒鸡怎么做？
柴鸡一只，3斤左右，剁成块状，旺火，放干锅里吵，边炒边翻，将靠出的水用勺子挖出到掉。约13分钟左右为好。
看到鸡肉干以后，倒如花生油（豆油亦可）2两，边炒边翻，5分钟后，看鸡冒油了，倒入酱油1两，甜酱两勺，边炒边翻待鸡肉变色，且比较硬实，倒入有温水的高压锅。
大葱一颗，莱芜大姜一块（切成块状），大料一包（花椒，八角，茴香、桂皮、桂圆、等），盐，醋（着量）放入锅中。
20分钟后，开锅，上桌此菜特点：味香，肉好吃，汤好喝醋中和了鸡的醒味，还使鸡肉纤维组织松散，甜酱的味道被鸡肉的鲜味所吸收，具有中国鲁菜传统的大料完全进入鸡肉内部，使肉紧而不沾，香而不腻，炖出的汤更是美味无比，滑而不沾舌。
十、莱芜哪家炒鸡店最好吃？
本人吃过最好吃的炒鸡是在博山 石炭坞 沿河路西头的 牟家鸡 味道独特 不油腻~而且价格最便宜 才16元一斤！ 最好提前预定~~~ 本人吃过的莱芜炒鸡 是只能整...
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