逢年过节乃至平时,带鱼都少不了要端上餐桌。沿海市民或许能吃到新鲜的带鱼,但非沿海的我们,只能买来冰冻的带鱼以解馋。带鱼味道鲜美,而且富含不饱和脂肪酸,除了是老人和儿童的滋补佳品,它还有特别的食疗功效,那就是降低人体的胆固醇。
带鱼肉质细嫩且较为松散,所以带鱼的鱼肉非常容易被消化掉,营养也易吸收。不管是新鲜的带鱼还是冰冻的带鱼,都容易烹饪成美味可口的菜肴。带鱼体表有层白色物质,这种白色物质,像鱼鳞却不是鱼鳞,它是由特殊的脂肪形成的“银脂”,营养非常丰富,然而,但有一点,冰冻的带鱼由于长途运输和长时间的冷冻保存,它体表的银脂极易被氧化而变质,所以,为了口感及卫生考虑,冻带鱼体表的白色物质应该刮掉为宜,然而这样做的人并不多。
上面所说的带鱼的银脂本身是没有腥味儿,带鱼的腥来自于哪里?要怎样给带鱼去腥?我通过一篇美味的带鱼的菜谱来详细说明,您接着看。
【煎蒸带鱼】
【食材】:带鱼3斤、姜1块儿、花椒1小撮、大葱1棵、香菜两棵、淀粉适量、鸡蛋1枚、胡椒粉少许、蒸鱼豉油3汤匙、白糖少许、油盐适量。
【具体做法】:
1、冻带鱼买回家,用清水洗一遍,然后用洗碗用的清洁球刮蹭它表面的银脂,很快就能清理干净,然后开膛破肚,把带鱼的内脏及腹内黑膜清理干净,再剪掉头尾,最后剪开成合适长短的段,沥水待用。一定要注意这里,带鱼腥味的来源在于其腹内黑膜,务必要清理干净,再者,如果不值得扔掉带鱼头,鱼头那里也一定要把黑膜清理掉。如果光这样做您就觉得带鱼腥味就完全没有了,那就错了,接下来还有去腥提香的操作。
2、把花椒洗净,放进碗中,用开水去冲泡花椒,过十分钟,花椒水就成了,而且葱姜都要改刀待用,这些全部是给带鱼来去腥提香用的,很多人往往认为把带鱼的黑膜去掉就完事,其实还忽略了用香料腌制这一步。
3、待花椒水晾凉之后,倒进带鱼中,葱姜也放进去,拌匀,然后腌制上十几分钟左右。
4、把鸡蛋打散搅匀,带鱼先沾一层薄薄的淀粉,然后再沾蛋液。
5、下油锅,小火煎至两面金黄色,油要少,一点点就够。
6、把煎好的带鱼码在碗或盘中,调入少许的胡椒粉和糖,上锅蒸7分钟左右取出。
7、淋入蒸鱼豉油,码上葱姜丝和香菜丝,浇上热油激出香味儿即可。
【小编建议】: 1、带鱼上锅蒸时,必须是锅中水开之后再把鱼放进去。
2、当然,如果您在沿海,买到的是刚刚打捞上来的鲜带鱼,那完全可以洗净切段直接上锅蒸。
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