1.新鲜皮皮虾买回来，用清水静养一个小时，然后冲洗干净。2.大蒜，辣椒，生姜，葱等切沫备用。
3.热锅倒多点油，大火加热油温至八分熟（如果无法分辨油温可以把干筷子放进去试试，筷子的周边冒泡泡就可以了）4.把滤干水分的皮皮虾快速倒进油锅里炸，炸到虾表面变红就捞起，大概一分钟左右。4.锅里油重新烧热，把刚刚炸过的虾在倒进去重炸一分钟左右捞出控油。
5.锅底留油，加入切好的葱姜蒜辣椒沫翻炒至变色，有香味。
6.倒进炸好的虾小火翻炒均匀，加入胡椒粉，盐，料酒等炒至水份干即可。
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