一、陕西炒肉香料大全？
1.小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
2.丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
3.桂皮：味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
4.山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
5.八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
6.草果：也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
7.白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
8.砂仁：中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
9.香叶：非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
10.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
11.甘草：可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
12.陈皮： 也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
香料在使用分类上有个说法叫：内六外八皮十二。这一共二十六种常用香料，激发内在肉香的是六种。这六种香料是：八角，桂皮，香叶，花椒，草果，丁香。也就是这六种香料最能激发肉本身的香味。所以不能叫入肉香了，正好相反，叫出肉香更合适一点。
不过肉香不香，还得看肉咯，香料只是个补充
二、香料肉蔻能炒制吗？
可以
原料
牛肉 (1斤)
花椒 (一点点)
大料 (10克
桂皮 (10克
肉蔻 (10克
陈皮 (10克
香叶 (2片)
辣椒皮 (20克
冰糖 (10克)
料酒 (1勺)
酱油 (1勺)
老抽 (10克
烧烤调料 (10克)
孜然 (10克
咖喱粉 (10克
1/新鲜牛肉一斤到二斤。
2/切小块或小条。
3/调料备齐：花椒，大料，桂皮，肉蔻，陈皮，香叶，辣椒皮，冰糖。最好备两份，一份大的用来炖，一份小的后期调味。
4/将大份的包到茶叶包（纱布包）中。
5/将肉和调料包都放到凉水中，水要没过肉，也不可太多，后期要收汤的。开锅时打血沫。
6/加生抽，料酒，老抽，盐调味。
7/大火烧开，小火炖至一小时，大火收汤。
8/大勺烧热，放油，下入炖好的肉，放入预留的小份料，加酱油。将肉炒干。
9/加入烧烤调料，喜欢孜然味道的可以放入孜然粒或孜然粉。
10/炒好的肉进微波炉，高火转2分钟，掏出翻个，再微2分钟，再翻个，2分钟。取出，撒上咖喱粉拌匀，大功告成。
11.美味又好吃的自制肉蔻的做法完成开吃了。
三、炒焖肉帽子加什么香料？
辅料：姜100g、蒜100g、麻辣酱一勺、豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、酱油两大勺、蜂蜜一大勺、料酒一大勺、芝麻油一大勺、草果2个、沙仁2个、八角8个、花椒一小把
四、米粉肉的米粉炒时放什么香料？
蒸肉米粉炒的时候一般放花椒和八角，这样磨完米粉蒸出来才鲜香
五、炒肉时。八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料？
是先放香料在放肉，如果后放香料，香料的味道出不来并且香料会软趴趴的，影响口感。 以木耳炒肉为例： 用料： 木耳6只、猪肉适量、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。 做法：
1、把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。
2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒，腌制十五分钟。
3、锅内加入少许油，6成热后下切好的辣椒。
4、辣椒翻炒后下入蒜末。
5、放入切好的青椒和木耳。
6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。
7、装盘出锅。
六、炒鸡香料油？
鸡皮洗净后用剪刀剪成小块放入干炒锅里开小火约5分钟后会慢慢岀油(期间稍翻炒)
2: 约10分钟后鸡皮呈现乾乾的,马上转中大火把鸡皮捞起后关火~装瓶后夏天需冷藏,冬天室温约可放3天
七、炒鱼料香料？
将鱼骨剔除，放入油锅中炸香，加入葱姜蒜茴香八角，香叶过油后捞出，将油倒入辣椒面即可
八、炒鸡香料配方？
步骤/方式1
鸡肉剁块，洗净沥水
步骤/方式2
青椒切成块。大葱切段。调料：姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒、一个八角、2片白芷备用
步骤/方式3
起锅烧油，放备用调料翻炒出香味
步骤/方式4
放入鸡肉，大火翻炒至表面微黄。
步骤/方式5
加一勺老抽、一勺甜面酱，大火翻炒上色、炒出香味。同时加几块冰糖一起炒
步骤/方式6
加入清水，大火煮开小火炖40分钟
步骤/方式7
放入青椒和大葱调味，大火翻炒
步骤/方式8
收汁盛出
九、炒肉用什么香料？
第一，花椒。
对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。
有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。
第二，大香。
在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。
第三，生姜。
生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。
第四，陈皮。
很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。
十、炒海鲜香料配方
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
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