一、云南烤的酸奶片叫啥？
烤乳扇
地理杂志的时候就有看到介绍云南时候看到书里面有介绍到云南十八怪。
其中“牛奶做成片片卖”指的就是烤乳扇。在大理古城里面闲逛着的时候，总是时不时闻到炙烤的奶香味。
二、烤酸奶片的制作方法？
1，小火加热纯牛奶，一边搅拌一边加入玉米淀粉，加入白糖。
2，开小火，把混合物搅拌均匀，直至淀粉糊煮熟，混合物粘稠。倒酸奶，搅拌均匀。
3，把淀粉糊倒入方盘中，用刮刀把表面刮平整，待常温冷却后再放入冰箱冷藏1-2小时，制成奶糕。
4，将冷冻好的奶糕小心地倒扣到砧板上，将奶糕切成大小适中的正方体。切好的奶糕方块在低筋面粉中滚一圈。最后放入面包糠中滚一圈。裹好的奶糕放入烤盘中，烤盘入提前预热了10分钟的烤箱，180度烤12~15分钟
三、烤酸奶与正常酸奶的区别？
1、基础菌类不同。普通酸奶的基础菌类是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。烧酸奶的菌类为干酪乳杆菌；
2、工艺不同。普通酸奶一般为90度高温进行杀菌，杀菌时间大约为五分钟，并且会加入色素、焦糖等物质。烧酸奶的杀菌温度更高，杀菌时间更长，甚至可以达到几个小时，烧酸奶所形成的状态和颜色都是自然天成的，不添加任何添加剂；
3、价格不同。普通酸奶，制作工艺简单，价格便宜。烧酸奶经过的工艺流程更多，消耗的人力物力更大，所以价格也稍微偏高
四、烤酸奶的原理？
烤酸奶的化学原理：
炭烧酸奶的褐色物质是梅拉德反应产物的最终结果。还原糖和氨基酸在适当的条件下发生羰氨反应产生黑色物质。
烤酸奶是源自俄罗斯的一种传统的酸奶制作工艺，也称为俄罗斯烤酸奶。特殊制作工艺：俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。特有美拉德工艺形成焦香美味口感，无任何色素添加。
五、烤酸奶是什么？
烤酸奶是源自俄罗斯的一种传统的酸奶制作工艺，也称为俄罗斯烤酸奶。在十六世纪中期，俄罗斯北高加索地区的牧羊人发现，随身携带羊皮囊中的牛奶由于受到篝火炙烤，经过发酵后，色泽金黄，带有微醺的酪香，成为当地流行的特色酸奶。
六、做酸奶片用哪种酸奶？
用原味酸奶，如果想做水果味酸奶片，就用水果风味酸奶。
七、烤酸奶蛋糕为什么烤不熟？
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。
解决方法：1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。2、出炉后及时倒扣，至凉。3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的。
八、烤酸奶麻花家常做法？
材料
普通面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克
做法
1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团，用盆盖上松驰30分钟。
2、擀成面片再切成细面条，将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。
3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄，这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可
九、烤酸奶的烤箱做法？
1.消毒酸奶容器。把玻璃瓶洗干净，沥去水分，放进烤箱中，100°烘烤10分钟左右，起到消毒杀菌的作用。
2.250g牛奶，80g白砂糖倒入奶锅，小火加热到白砂糖融化后关火。
3.在奶锅中加入余下的750g牛奶，这时牛奶的温度便下降到适合酵母菌发酵的范围。倒入市售酸奶，搅拌均匀。
4.把混合好的牛奶分装到玻璃瓶中，放入烤箱，选择发酵功能，发酵5个小时。
5.发酵好的酸奶室温下放凉，再放入冰箱冷藏，十二个小时之后口感钝化，就可以吃啦。烤箱发酵的酸奶很稠厚，倒着放都不会流出来~
十、烤酸奶助眠吗？
有助于助眠。因为烤酸奶是一种含有牛奶和酸奶的食品，牛奶中含有色氨酸和钙质，而酸奶中含有乳酸菌，这些成分有助于舒缓身心，改善睡眠。同时，烤酸奶的温度可以使人感到温暖和舒适，也有助于睡眠质量的提升。但需要注意的是，如果食用过多或者在睡前过晚进食，可能会影响消化和睡眠质量，所以需要适量食用。
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