一、带鱼是否去鳞?
不需要去鳞!带鱼是一种营养价值很高,价格却又根亲民的一种海鱼,肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜,很多人会以为那是鱼鳞,认为这“鱼鳞”是腥味的来源,都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉,其实这种做法大错特错!带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮,也叫“银脂”,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质,是营养价值非常高的优质脂肪,不仅可以增强智力、延缓大脑衰老,还能美肤秀发!所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了
二、带鱼去鳞的小窍门?
1.碱水去鳞法
倒半盆温水,加入适量的食用碱,搅拌均匀后,将带鱼放到碱水中浸泡5分钟,然后直接搓洗,即可去掉鱼磷。
2.玉米棒去鳞法
用温水浸泡带鱼,然后用脱粒的玉米棒来回擦,就能很容易地把带鱼鳞刮下来了。这个方法的优点是去除鱼鳞的同时保护肉质。
3.食醋去鳞法
在刮带鱼鳞之前,准备盆掺有少许 食醋的冷水,然后将带鱼放在盆里泡一段时间,或在带鱼身上反复擦抹几遍食醋,经过如此处理之后,再用工具来刮鱼鳞,就容易多了。
4.米酒去鳞法
准备盆掺有适量米酒的冷水,将带鱼漫泡其中,10分钟以后再用工具刮鱼鳞,也会使去鳞变得容易。
5.冷热水去鳞法
将带鱼放在热水里浸一下,紧接着再浸入冷水中。如此一热一冷便能让带鱼鳞完完全张开,这时只要用一块干净的抹布向鱼鳞排列的相反方向多擦几遍,就能把带鱼身上的鱼鳞去除得一干二净了。
三、带鱼怎样快速去鳞?
可以用以下几种方法快速去除带鱼的鱼鳞:方法一:取少量碱面化在清水里,然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间,这样也很容易把带鱼鳞洗干净,而且洗出的带鱼基本上没有腥味。
方法二:把带鱼段放在80度左右的热水里,烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中,冷水里可提前加些生姜片和细盐,浸泡至带鱼段冷却后,再用刷子刷洗或用布擦洗,很多就可以把带鱼鳞清除干净,最后再用流水冲洗一下就可以了。
四、带鱼需要去鳞吗?
带鱼不需要去鳞,带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。
五、鲟鱼如何去鳞?
1、把买回来中华鲟鱼先敲晕,然后洗一下鱼身。
2、接着准备一盆开水,先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中,烫一下,烫四到五秒左右,这里要小心一下,可别把鱼皮烫开花了。
3、用手轻轻一搓,就会发现硬的鳞片可以搓下来,对其他部分也这样处理,再用刀刮去它的全部鳞甲,再开内脏,清理一下,这样就处理完啦。
扩展资料:
鲟鱼的做法
食材准备:藕100g、毛豆腐100g、莴笋100g、食盐、葱、姜、调和油、胡椒粉、芝麻油
做法:
1、鲟鱼头在水里漂洗干净,藕,青笋分别切片,豆腐切小块。
2、锅中倒油,姜葱爆香。
3、放入鲟鱼头翻炒2分钟。
4、放水大火烧开,小火炖30分钟。
5、放放藕片,豆腐,笋片,烧开。
6、放适量盐,调味即可。
六、桂鱼如何去鳞?
桂鱼是江水鱼,有细小的鱼鳞,用钢刷子逆向刷就会清理干净,也可以用刀背逆向刮掉。 2、桂鱼简介: 桂鱼,鮨科鳜属。体较高而侧扁,背部隆起。口大,下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿,前鳃盖骨后缘呈锯齿状,下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞,鳞细小;侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分,彼此连接,前部为硬刺,后部为软鳍条。体黄绿色,腹部灰白色,体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹
七、鲫鱼如何去鳞?
鲫鱼用刀逆刮鱼鳞就可以,或者要摊贩给
八、蝶鱼如何去鳞?
有。需要准备的材料和工具有:鲽鱼、萝卜头和砧板,其中处理的具体步骤如下:
1、找一个合适的萝卜头当刮具,把鲽鱼放在砧板上。
2、下一步,从鱼鳞朝向的反方向开始刮鱼鳞。
3、这个时候,会直接去掉一块比较大的鱼鳞。
4、这样一来等反反复复刮干净以后,即可完成鲽鱼有鳞的处理了。
九、石斑鱼如何去鳞?
1、用双手分别拿好石斑鱼的头部和尾部,然后将其重重地平摔在砧板上或地上(或者可以将石斑鱼装入一个较大的袋子里面,然后对其猛打猛摔,直至石斑鱼被打晕或摔死),以确保能够将其摔死或摔晕。
2、将石斑鱼摆放在砧板上(鱼身的右侧朝下、左侧朝上),然后用左手按着石斑鱼的头部的左侧,右手持刀从左侧的腮边开始下刀,直至将鱼肚完全剖开。
3、石斑鱼的鱼鳞非常坚硬,因此要采用特殊的方式来进行清理,具体操作方法为先将买回家的石斑鱼放在案板上面,并在其身体表面涂抹一层食盐,以便清理其表层的黏液;然后将几条钢锯片用绳子捆绑在一起,此时即可进行逆向刮鳞,如果家中没有钢锯条,则可以将数个啤酒瓶盖子钉在木板上,之后用木板对着石斑鱼进行敲打也可去除鱼鳞。
十、细鳞鱼如何去鳞?
妙招1、去小鱼鱼鳞
用啤酒盖刮鱼鳞特别方便,不一会儿,鱼鳞就被刮干净了。啤酒盖还能刮姜、土豆、红薯、萝卜等,对付凹凸不平的部位尤其好使。
妙招2、去大鱼鱼鳞
找一块小木板,将4个啤酒瓶盖反钉在木板上,一个自制的刮鳞器就做好了。用刮鳞器刮鲤鱼、青鱼等大片鱼鳞的鱼特别好用,刮除鱼鳞方便,又不会伤到鱼肉。
大、小刮鳞器各有优势,根据实际情况选用最方便的工具吧!
去除鱼鳞的其他方法
冷热去鳞
可以先将鱼放入80℃左右的水中,烫大约10秒钟,然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让鱼鳞完全张开,这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下,就能把鱼鳞去除得一干二净。
食醋去鳞
在刮鱼鳞之前,在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,如此之后再用刀背等工具来刮鱼鳞,便可感觉容易许多。
米酒去鳞
事先把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后,再把这条鱼取出来用刮鳞的工具来刮,鱼鳞便很容易刮除干净。
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