一、红油熬制方法？
配料：
菜籽油5斤，葱150克，老姜150克，蒜子200克，小米辣200克，子弹椒200克，二荆条300克，芝麻100克，香料：八角15克，香叶20克，小茴香20克，山萘10克，草果15克，桂皮10克，白酒80克，砂仁12克
做法:
首先要选择三种干辣椒，具备，色，香味，是根据地方的情况来看，也就是选择适合的辣椒，我一般都用的是二荆条，子弹头和小米辣，来熬制红油，具体做法是，把三种干辣椒和少许的花椒按照比例放在锅中开小火，慢的炒香炒脆，然后倒出放凉，用蒜臼捣把辣椒面捣得稍微粗一点，这样熬出的红油更香，如果有机器的用机器打碎也可以，辣椒面弄好放在盆中备用然后再准备点香料，把香料体检用开水浸泡五分钟这样可以使泡处理香料然后再准备点葱，姜，蒜，芹菜，香菜，白芝麻，把捣好的辣椒面和芝麻放在一起，放入适量的高度白酒冷的葱油搅拌均匀备用，这样防止炸辣椒油的时候炸糊，放入白酒可增加香味
起锅烧油，最好是选择纯菜籽油，冷油下入姜，葱，蒜，泡过水的香料，小火慢慢的熬香，熬至姜，葱，蒜，香料，微黄然后捞出不要，继续把锅中油温升高至230度左右，就是看见油面不动，冒稍微冒黑烟就关火，浇油也是很关键，分三次加入，第一次油温高点，是激发辣椒的香味，油温大概在150度，浇入热油，搅拌均匀，防止炸糊，第二次油温在100度左右，是激发辣椒的辣味，第三次是等油温凉至50度左右全部倒入，每次加入热油都要搅拌均匀，这是激发辣椒的颜色，这样就完成了，把熬好的红油放一晚，色，香，味都俱备，再来拌菜，味道太香了，希望能帮到您，谢谢
二、红油粉怎样熬制红油？
红油粉用菜籽油拌潮湿，锅里倒入菜油烧至冒烟淋入拌好的红油粉即可
三、酒店红油熬制方法？
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
制作：
1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。
2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣。
3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
四、凉菜的红油如何熬制？
主料：
四川手工辣椒粉2.5千克。
香料：
草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。
油料：
菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
素料：
圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。
3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
五、凉拌菜油熬制方法？
四川豆瓣酱1袋，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
六、熬制红油哪个油很稠？
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了
七、油焖大虾红油熬制方法？
油焖大虾红油是一种美食，需要用到红油和虾等原料。下面是油焖大虾红油的熬制方法：
材料：
1. 大虾 500 克
2. 食用油 100 克
3. 八角 2-3 颗、料酒适量
4. 姜 适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量
5. 辣椒 2-3 根、花椒粉适量、生抽适量
步骤：
1. 虾洗净后，剥壳去沙线，留下虾尾；用盐、料酒腌制入味。
2. 开火锅，加入油，烧至油热后，将葱、姜和八角等料放入锅中，炒出香味。
3. 加入虾，翻炒两分钟，让虾变色，待虾肉变成桔红色或粉红色的时候，捞出虾备用
4. 将辣椒剁碎后放入锅中，加入花椒粉爆香，再加入1汤匙生抽，炒匀。
5. 加入炒虾，配以鸡精适量与盐调味，翻炒均匀。
6. 调制出大火红色的油酱，浇在虾上。
将油焖大虾装盘后，把那道火红的辣油浇点上，趁热享用。如果您喜欢的话，还可以添加一些蒜泥，让口感更加香辣。这种做法和味道与传统的红油大虾的做法有一点不同，更加美味可口。
八、复合红料油的熬制配方？
二荆条 适量
、 朝天椒 适量 、
泰国辣椒 适量
、
花生米 适量
、 姜片 适量 、 大葱 适量、 蒜瓣 适量 、
山奈 适量
、
白扣 适量
、
草果 适量
、
栀子 适量
、 花椒 适量 、 丁香 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量
九、香辣红油的熬制方法？
红油辣椒（辣椒油、熟油辣子）的炼制
原料：二金条辣椒面350克、朝天椒辣椒面150克、葱75克、生姜35克、白芝麻25克、带壳核桃2个、菜籽油1000克。
炼制：
1、将菜籽油入锅烧至8成熟（250度——260度），关火，晾至200度时，加入生姜（拍破）、葱节，炸香捞出。
2、辣椒面放入盛器内，待油温降至200度左右，将带壳核桃放辣椒面内，舀入三分之一滚烫的热油，将辣椒面烫香，并用炒勺不断的搅制，待油温降至180度左右，将芝麻放入辣椒面内。再第二次将油三分之一舀入辣椒面上，并不断的搅转，这次主要是突出辣味，热油倒入的翻滚度不像第一次猛烈，避免辣椒被持续高油温炸焦变黑。下面，第三次将最后三分之一的热油（大概降至140度左右）继续加入到辣椒内，这一次基本辣椒翻滚较小，此次搅转均匀，主要是为了提色，增加辣椒油色泽。
3、辣椒油稍凉后，用盖子盖上，存放24小时以后使用，味道会更香，颜色更红。
十、红油的熬制方法与配方？
您好，红油是川菜中常用的调味料，其主要成分是辣椒和花椒。以下是红油的熬制方法与配方：
材料：
辣椒干 150克
花椒 50克
大蒜 5瓣
姜片 3片
食用油 适量
做法：
1. 辣椒干用剪刀剪成小段，花椒去掉杂质。
2. 将姜片和大蒜切成小块备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。
4. 将辣椒干、花椒、姜片和大蒜放入锅中，小火炒至辣椒变色。
5. 关火，等油稍微降温后再次开火，将锅放在小火上，炒至辣椒呈现深红色。
6. 关火，让油和辣椒冷却，存放在密封的玻璃瓶中。
小贴士：
1. 红油的颜色越深，味道越浓郁，但也会越辣。
2. 熬制红油时要注意火候，过热会让辣椒糊掉，影响口感。
3. 存放的玻璃瓶要干净无油，避免影响红油的质量。
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