一、香酥豆瓣鲫鱼的做法?
1、准备鲫鱼一条及配料
2、将鲫鱼处理干净后,鱼身切花刀,放入盐和料酒腌制
3、锅内热油,将鲫鱼煎至两面金黄后盛出
4、锅内留底油,放入这道菜所需的重要配料豆瓣酱,炒出红油后加入姜丝大蒜爆香
5、加入水和各种调料,炒制成酱汁
6、放入鲫鱼,大火烧煮,可用汤勺浇汁在鱼身上,然后加盖焖烧15分钟左右
7、将鲫鱼盛出,在锅里的汤汁中根据自己的口味加入喜欢的调料,勾芡后浇在鱼身上,一道美味的豆瓣鲫鱼即烧制完成。
二、香酥鲫鱼的家常做法?
1· 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片,大葱切片
2· 鲫鱼洗净,鱼肉两侧平行划几刀,用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
3· 用纸将鱼身上的水分擦干,热锅倒入食用油,油温7成热时将鱼放入有油中煎炸,保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面
4· 两面都炸好后,开大火快炸,将鱼炸至棕黄色后捞起
5· 锅中留底油,放入八角、葱、蒜爆香,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水,水要没过鱼身
6· 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油,大火烧开。大火烧开后转小火慢炖,直至收干汤汁。淋香油起锅装盘
三、香酥鲫鱼汤做法?
食材:鲫鱼1条,姜1颗,葱若干,食用油,盐
烹饪做法:
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了。
四、香酥鲫鱼罐头的做法?
所需材料:鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙;
做法步骤:
1.把鲫鱼收拾干净,尤其腹内的黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜,腥味比较重,把鲫鱼洗净,捞出沥净水分,水分一定要沥净,否则炸制时,容易溅油。
2.锅内加入油烧热,把鲫鱼分批下入到油锅内炸制,把油烧至7成热,(略冒青烟)下入一条鲫鱼试试油温,鲫鱼下入油锅后,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。
3.将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段,姜片,蒜粒,香叶,花椒,大料,桂皮,干辣椒,把调料炸出香味。
4.下入番茄酱翻炒,将番茄酱炒出酸味。
5.加入水,水量能没过鱼就可以,淋入料酒和生抽,把汤烧开。
6.下入炸好的鲫鱼,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制1小时。
7.到时间后,大火收汁,要保留一些汤汁,不要把汤汁煮干了,过火,晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃,味道更佳。
五、香酥鲫鱼怎么做?
材料:鲫鱼3斤,咸疙瘩头1个,小干椒两个,盐少许,大料,花椒,小茴香,桂皮,香叶,大蒜,姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了,将水分沥干了。
3、在锅里面倒入适量的油,等到油温到7、8层熟的时候,就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜,将煎好的鲫鱼放入,然后将剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包,放入到锅里面。
6、除了上面的调料,我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入,而且一定是要多放入一些醋,在倒入适量的水,没过咸菜就可以了。
7、然后盖上锅盖,用大火烧10分钟,然后用小火焖40分钟左右就可以了。
六、酱焖香酥鲫鱼做法?
用料
鲁子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、鲁子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。
5、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
七、五香酥骨鲫鱼教程?
1、以鲫鱼500克为例,加入葱20克、姜10克、料酒10克、生抽5克,腌渍1小时。
2、锅中放入适量食用油,沾干鱼表面水分,油温六成热时,下入鲫鱼炸制,至变色后捞出。
3、升高油温,至七成热时,再次下入鲫鱼,复炸一遍。
4、高压锅底铺满葱段、姜片、蒜瓣,防止粘锅,上面放入炸好的鲫鱼。
5、同时加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸鱼豉油10克、糖10克、胡椒粉3克,另外加入桂皮1块,香叶3片,八角2个,干辣椒5个调味。
6、加水,稍稍没过鱼,盖盖压制25分钟
八、香酥无骨鲫鱼的做法?
食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
小个鲫鱼(长度15厘米左右) 若干条 、 食用油 炸鱼用,适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量(去腥提味) 、 食用盐 适量(腌制、汤中使用) 、 醋 适量 、 白糖 适量 、 酱油 适量 、 葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒 适量(红辣椒可不放)
烹饪步骤
步骤1/8
把鱼清理后控净血水,放入一些盐、料酒、胡椒粉,抓匀腌制一会。
步骤2/8
准备干面粉适量倒入平盘中,同时食油入锅,开始加热,待油温7-8成热时,将鱼两面沾干面粉入油锅,煎炸。
步骤3/8
所有鱼都要煎炸两遍,直至金黄色后盛出备用。
步骤4/8
必须炸两遍,这样炖的时间长,鱼身也不会碎。
步骤5/8
全部炸好后,锅留底油,将一半干的调料平铺于锅底,然后把鱼一层层放上。
步骤6/8
将剩余的干调味料放上,将料酒(或白酒)、醋、酱油、白糖倒入碗中,搅匀后浇入热锅中,迅速盖好锅盖。
步骤7/8
之后加入热水,一定要加足(⊙o⊙)哦,小火炖制近2-3小时。中途加水,影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短,大鱼鱼刺不容易炖烂哦!汤中适当放入盐调味。
最后一步
我加水就有点少,只炖了1个小时汤就没了,后期多动动锅,防止糊锅。准备上盘。品尝后,鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈,吃的路上,即使累,也会笑容满面,幸福满满!
九、淋香酥鲫鱼的正宗做法?
用料鲫鱼 125g/每条(一般2-3条一起制作)姜 7片葱 10g蒜 5粒八角 2个花椒 5粒干辣椒 5个盐 5g糖 15g料酒 8ml醋 15ml酱油 5ml胡椒粉 7g香油 3ml油 500ml
香酥鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼买回来后,在清水中饲养两天,这样鱼的体内会更加干净。烧之前把鱼里外收拾干净,鱼肚内层的黑膜要去掉。
步骤 2
将鱼肉两侧平行切几刀,之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时,备用。
步骤 3
煎炸之前,用厨房纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml,热锅凉油,油温达到7成热时,将鱼放入油中煎炸,始终保持中火。
步骤 4
先炸鱼的一面,炸到金黄,肉质变硬后,再翻到另外一面。将另外一面也炸到金黄,肉质变硬后捞出。将所有的鱼炸好之后,一同再放入锅中,大火快炸,将鱼整个炸到棕黄色为止,感觉鱼整个变干变酥。
步骤 5
将油倒出,鱼还保留在锅中。锅中留底油,依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜,爆香。之后加入干辣椒,再次爆香。加入料酒、水,水要没过鱼肉一指左右。大火烧开,转小火。
步骤 6
之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油,汤汁慢慢炖煮,最后至全部收汤出锅。出锅时淋香油,装盘即可。
十、香酥鲫鱼的做法大全集?
用料
小鲫鱼 若干条
姜丝 若干
葱丝 若干
盐 1勺
糖 2勺
生抽 1勺
料酒 1勺
醋 2勺
香酥醋烹小鲫鱼