一、谁知道红烧带鱼的正确做法?
材料
带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
二、红烧带鱼的做法。?
1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
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将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
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带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
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将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
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将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
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加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
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将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
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炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
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鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!
三、红烧带鱼的做法?
食材:带鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,花椒
调料:食盐,胡椒粉,料酒,生抽,陈醋,鸡粉,白糖,老抽
准备带鱼三到四条,用刀切去鱼鳍,斩掉鱼头,其实鱼头也可以食用,不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧,再去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞含有卵磷脂,营养比较丰富,一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀,这样可以使带鱼更好的入味,注意刀口不要太深,不能切断,然后斩成五厘米左右的小段,放入盆中。
盆里加入适量清水,把带鱼段清洗干净,控干水分以后备用。
下面把带鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用筷子拌匀放在一边腌制10分钟,使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,和姜粒放在一起,再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后,开始进行下一步操作:
锅内倒入食用油,在等待油烧热的时间,我们把带鱼段先挂上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味,也可以有效的锁住带鱼里面的水分,使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
(下面开始炸带鱼)
等油温烧至六成热时,把拌好的带鱼,一段一段的下入锅中,用勺子轻轻推动,避免粘连。
开中小火炸三分钟左右,把带鱼段炸至两面金黄,内部炸透,小刺炸酥的时候,就可以倒出控油了,其实到这里,就是一个菜,那就是干炸带鱼,是不是很简单,当然,喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面开始烹饪红烧带鱼:
锅内添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒,花椒一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,再加入豆瓣酱10克,炒出红油,淋入适量清水,以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥,加入生抽10克给汤汁提鲜味,加入陈醋几滴去腥增香,煮至汤汁沸腾时开始调味,加入鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,老抽几滴调色。
然后盖上锅盖,开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后,掀开锅盖,这时候带鱼已经完全熟透,基本入味了,再淋入少许清水,倒入青红椒块,继续煮两分钟左右,慢慢收干汤汁,等汤汁收至粘稠以后,淋入少许芝麻油,即可关火起锅,装入盘中。
四、红烧带鱼酱油的正确方法?
带鱼先裹点面粉用油炸一下,再加调味料红烧
五、红烧炸带鱼的正确方法?
用料:带鱼 660克、中筋面粉(裹带鱼炸制用) 50克左右、大葱 1根(60克)、蒜 1头(30克)、姜片 3片、白糖 15克、干朝天椒 2个、大料 2个、花椒 1克、老抽 6克、味极鲜 20克、醋 15克、鸡精 5克、盐 15克、食用油(炸带鱼用) 200克左右、食用油(炖带鱼用) 10克、水 适量
做法:
1、所有食材准备好,带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。2、锅中倒入足够的油,开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈,两面都要粘一下面粉,再放入油锅中煎炸。
3、每一段带鱼都粘满一小层面粉,再放入油锅中炸制成金黄色。
4、煎炸好的带鱼,放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来,不用。 另起油锅。
5、将葱切段,蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。
6、锅中倒入10克左右的食用油,至七分热,放入带鱼段,然后,加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
7、加入白糖,倒入老抽、味极鲜、醋。
8、倒入适量的水,水位线刚好能没过带鱼即可
9、加入盐和鸡精
10、煮开后,转中小火,盖好锅盖,炖15分钟。 期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。
11、15分钟后,打开锅盖,收下水份,关火。 盛盘时候,可以撒些香葱末或者香菜点缀一下,更好看。
六、红烧带鱼的正确糖醋方法?
红烧带鱼是一道传统的中式菜肴,它的做法有很多种,下面是制作红烧带鱼的一个常见的糖醋做法:
所需材料:
- 带鱼:适量
- 生姜:适量,切成细丝
- 葱:适量,切成段
- 大蒜:适量,切成片
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 红糖:适量
- 醋:适量
- 盐:适量
- 水淀粉:适量
步骤:
1. 将带鱼洗净,切段备用。
2. 热锅加油,放入生姜丝、葱段、大蒜片炒香。
3. 放入带鱼煎至两面金黄。可以中途加入少许料酒提鲜。
4. 倒入适量生抽、红糖和醋,快速翻炒均匀。
5. 加入适量的水,并加盖炖煮5-10分钟,直到鱼熟烂,汤汁收浓。
6. 最后根据个人口味,加入适量盐调味。
7. 如果想要汁水更加浓稠,可以加入适量的水淀粉勾芡。
8. 红烧带鱼装盘,撒上葱花作装饰即可。
这是一种经典的红烧带鱼糖醋做法,但具体调料比例和烹饪时间可以根据个人口味进行调整。希望能对您有所帮助!
七、红烧红带鱼的正确方法?
原料:带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、带鱼清洗干净、切成块。
第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟,十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
第4步、取一个碗:加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
第5步、锅中放油烧至五六成热,将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
第8步、大火收汁、撒上葱花即可。
八、温州红烧带鱼的做法?
材料:带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖,醋、盐。
做法:
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热。
4、将带鱼一块一块放入。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
6、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
7、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。
8、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。
9、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。
九、桃子红烧带鱼的做法?
用料
主料:
2条
带鱼
2条
配料:
红辣椒
1-2个(怕辣可不放)
香葱
1把
姜
1块
腌鱼调味料:
高度白酒
1大勺
盐
1捏捏
调味料:
生抽
1大勺
老抽
1小勺
香醋
1大勺
白糖
1大勺
盐
适量
胡椒粉
少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
步骤 1
将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
步骤 2
锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
步骤 3
原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
步骤 4
放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味
步骤 5
最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃
十、红烧脱骨带鱼的做法?
红烧脱骨带鱼做法
【食材】带鱼500克
【配料】小米红补姜丝5克,蒜蓉10克,生抽1勺,老抽1勺,白糖3克,料酒1勺,豆鼓10粒
1. 带鱼去头,将两旁的鱼翅剁掉,剖肚清除内脏,洗干净,切段;
2. 洗干净的带鱼段沥干水分,加入一勺食盐;
3. 加入少许生姜丝和花椒,适量的生抽和料酒,戴上一次性手套抓匀,腌制半天,我一般是上午买回来腌制,晚上吃,腌制的时间越长肉质越紧实;
4. 热锅下油,油至六成热放入带鱼,摆整齐,尽量往油中心靠,小火煎香;
5. 分别加入姜蒜、辣椒、豆鼓调料,倒入半小碗清水盖上锅盖,中小火焖至快收汁,加入白糖、食盐、生抽和料酒,快速翻炒几下便可以出锅装盘了,一盘香辣鲜美的红烧带鱼即成,外焦内鲜。
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