特色民间名菜农家小炒肉是湖南地区著名特色民间名菜，湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，湘菜特点是鲜香重辣、腊、酸辣、柔辣、轻辣。而这道小炒肉口感干香滋润，味道鲜辣适口，令人欲罢不能，是下饭的首选菜肴，因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿，在湘、川、渝等地区流传甚广。
下面我就给大家介绍一下正宗的农家小炒肉的做法
辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。加适量老抽上色。盛出，连同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。我的家乡话叫qi水。装盘，心心念念的农家小炒肉就做好啦。
一道菜好不好吃，原材料是十分重要的。湘菜的原材料很简单，但一定要选对。农家小炒肉也就是辣椒炒肉。材料的选择也很重要，肉一般选用带皮五花肉，辣椒选青螺丝椒，
农家小炒肉属于家常菜谱，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工艺：炒，烹饪难度属于中级。其特色：省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。
这是比回锅肉还超级下饭的一道菜，鲜辣爽口，令人欲罢不能！老公吃这道才，吃了三碗米饭。希望大家转发、收藏，给我点赞，谢谢啦！
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