老井家常菜.简单又明了（20）鱼香茄子
今天要分享的这道菜叫鱼香茄龙，很多饭店都有这道菜，堪称色香味俱全的一道菜，味道酸甜鲜香，层次感强，做法稍微复杂一些，但并不算难，就算是第一次做，按照步骤也能轻松搞定，现在正是茄子上市的季节，多学会一种茄子的做法也是不错的。
1、茄子两边垫上两根筷子，防止切断，直刀切成均匀的切下，反转过来，切背面，用斜刀开始从头切，切进去三分之一，方法可以参考蓑衣黄瓜的切法。
2、鸡蛋加盐打散后给茄子里外都抹匀了，然后拍上淀粉。
3、油温六成热，茄子炸到表皮金黄后捞出控油，摆放在盘子中。
4、炒锅内加适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入半碗水，3勺郫县豆瓣酱、番茄酱、水，糖；2勺生抽、生抽、料酒，最后加入适量的水淀粉，用勺子不断地搅拌，出泡泡后，加入红椒丁、蒜薹丁，火腿肠丁。
5、最后将料汁均匀地浇在茄子上即可。
下道菜：做包菜炒粉丝，直接炒大错特错，多加一步，粉丝入味，包菜爽脆！
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