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陕西横山铁锅炖羊肉(陕北横山铁锅炖羊肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-30 15:02:16
导读

横山羊肉横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西,地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带,横山的白绒山羊,长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物,其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。在陕北流传着这样一句话,“好吃的羊肉在陕北,陕北好吃的羊肉数横山。”横山羊肉,以其独特的羊肉品质著称,肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特,有显著的保健功能,被誉

横山羊肉

横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西,地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带,横山的白绒山羊,长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物,其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。

在陕北流传着这样一句话,“好吃的羊肉在陕北,陕北好吃的羊肉数横山。”横山羊肉,以其独特的羊肉品质著称,肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特,有显著的保健功能,被誉为“肉中之人参”。

横山羊肉历史

陕北横山,就是羊文化积淀较为深厚的一个地方。横山多畜宜稼,水草丰茂,牛羊塞道,曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场,留有“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。旧时,横山人“裛其皮、食其肉。”每逢佳节,都要以羊肉为主食,谚语至今流传:“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”,“九月九、家家有,荞面饹饦羊腥汤”;冬至时,家家要熬羊骨架,吃羊头,又叫“熬冬”;腊月腊八吃焖饭,也叫羊肉丁丁饭;每到春节,大摆羊宴,吃至元宵。“食惟羊肉”,是这里人们的饮食风俗。

处于农牧交错地带的横山自古以来就是陕西主要养羊区和毛、绒、皮、肉生产基地。旧时,横山“皮张绒毛颇多,津晋商贾重价收买”, 横山人“裛其皮、食其肉”。横山白绒山羊新品种是陕西畜牧业“ 四宝”之一,现羊子年饲养量达201.22万只。由于水草丰茂,植物繁多,生产的羊肉细腻无膻,味道独特,为陕一绝。

清朝雍正年间,因为无定河自西向东从横山县中部流过,丘陵占全镇面积的百分之四十以上,最适合放牧牛羊,成了军需羊的采购点,购买军需羊目的是解决绿营士兵冬季御寒的问题,当然也改善了伙食。1947年转战陕北途中,来到横山县魏家楼乡肖崖则村,房东梁锦兰送来一碗炖羊肉。毛泽东边吃边说“这里的羊肉真好吃!”。2010年横山羊肉正式成为全国地理标志产品,今年,距离毛主席吃横山羊肉的时间已经过去了75年,距离发生在波罗堡的采购军需羊案件已经288年。由此推断,横山羊肉好吃历史应有300多年的了。

横山羊肉做法

1、葱姜和八角桂皮备用。2、汤锅入水放入羊肉,姜片和料酒焯水。3、羊肉焯水后捞出控油。4、汤锅另入水放入羊肉。5、加入姜片,葱段,八角和桂皮。6、中火煮沸转小火。7、盖上盖子慢炖四小时。8、加盐调味即可出锅。9、撒入葱花和香菜碎。10、开吃了。

横山最正宗的羊肉店

祥舒炖羊肉:榆林市横山区南大街南大街农贸市场西侧。


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